91、（×）一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。

92、（×）人的舌尖部对苦味最敏感。

93、（×）豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

94、（√）浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

95、（√）通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

96、（×）由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。

97、（√）衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

98、（×）大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。

99、（×）白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。

100、（√）酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。