81、（×）品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

82、（√）在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。

83、（√）味觉感应是咸感最快，苦感最慢。

84、（×）味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

85、（×）兼香型白酒的制曲原料是大麦。

86、（×）兼香型白酒的制酒原料是大米。

87、（×）原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

88、（√）高级醇以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等。

89、（√）糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

90、（×）色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2~3mg/100ml的所有成分。