51、（×）每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。

52、（×）在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

53、（×）含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定的作用。

54、（√）在浓香型白酒中，若己酸乙酯含量较低，则甜味也会随之降低。

55、（√）在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。

56、（√）浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

57、（×）浓香型白酒的香味组分以醇类成分占绝对优势，在数量和含量上都居首位。

58、（×）浓香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。

59、（√）浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。

60、（√）白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。