41、（√）甲醇的生成主要来自果胶的分解。

42、（√）浓香型白酒中的乙缩醛含量一般为520~1220mg/L。

43、（√）乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。

44、（√）根据勾兑好的大宗酒的的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

45、（×）香味物质的最高检出量（浓度）称为阈值。

46、（×）阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。

47、（√）衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的，应用分配（幅度）表来决定。

48、（×）酒中各种香味物质，一定受含量多少所支配，若含量多且阈值高，则其香味成分一定处于支配地位。

49、（√）呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

50、（√）在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大。