31、（√）典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。

32、（×）由于自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化-还原反应，对原酒有明显的催陈老熟作用，所以可以长期使用。

33、（√）白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。

34、（×）多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

35、（√）酸味强度的顺序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞无机酸。

36、（√）酒在老熟过程中采用陶缸与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。

37、（×）酒中若有铝的氧化物，就会出现浑浊沉淀，含铝过多的酒对饮者健康无影响。

38、（√）乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。

39、（√）乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

40、（×）多种高级醇混合的杂醇油呈涩味，其中异戊醇浓时，则明显呈液态法白酒味。