国家二级品酒师考试百题(包含标准答案)之14

2020-02-26 撤稿纠错

131、味道鉴别有          五味。

132、白酒生产发酵设备是 浓香型 泥窖、 酱香型 石窖泥底、 清香型 陶缸、 特型 石窖泥底。

133、新型白酒固液结合当前的主要生产方法有 串蒸法  固液勾兑法 

134、白酒中的杂味主要有 糠味  泥臭味  橡皮味 及其它杂味。、

135、白酒降低酒精度后,出现的白色沉淀物主要是 棕榈酸乙酯 油酸乙酯  亚油酸乙酯 等物质。

136、据目前了解中国白酒的香味成分是 低级脂肪酸 乙酯为主体,而国外的蒸馏酒是以高级醇类为主体。

137、据白酒香味成分的作用,把香味成分划分 色谱骨架成分  协调成分 ,微量复杂成分等三部分。

138、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为 发酵周期长  酒的储存时间长 

139、药香的董酒 丁酸 、丁酸乙酯含量较高。

140、米香型是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主,并含有微量的 β-苯乙醇 ,构成其主要香气,三花酒是其代表。

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