101、在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大 ；阈值 大 的香味成分，其香味强度小。

102、正丁醇口味绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的 苦味。

103、酒体口味持久时间的长短，很大程度上取决于有机酸的种类和量，尤其是一些沸点较 高 的有机酸。

104、浓香型白酒中一定的醇含量能促进酯类香气的 挥发 。

105、生产企业必须对白酒产品制定出相应的理化指标和 感官质量指标 ，将生产企业生产出的不同风味特点的基酒，按照统一的感官要求进行组合勾调，它是稳定白酒质量必不缺少的手段。

106、 醇类 物质在白酒中占有重要地位，它是醇甜和助香剂的主要物质来源，也是酯类的前体物质。

107、酒的感官质量，主要包括 色、香、味、格 四部分。

108、每次品评的进酒酒量应保持一致，一般控制在 0.5~2.0 ml为宜，品评次数一般不超过 3 次。

109、品评时，鼻子和酒杯距离一般在 1~3 cm，吸气量不要 忽大忽小 ，只能对酒 吸气 ，不得 呼气 。

110、品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，时间在 5~10 秒，酒温控制在 21~30 ℃为宜。