81、影响浓香型白酒风味质量的是许多呈香呈味的有机化合物，微量香味成分约占总量的 2% 左右。

82、浓香型白酒中乙醛、乙缩醛和 乙酸、乳酸、己酸、丁酸 这6种物质是协调成分。

83、在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生 拮抗作用 或 协同作用 。

84、白酒黄总含量高的酸类主要有 乙酸 、 乳酸 、 己酸 、 丁酸四大酸，共占总酸量的95%以上。

85、酸的协调作用是压香增味， 乙醛 和 乙缩醛 的协调作用是提香压味。

86、色谱分析中含量小于2~3mg/100ml的成分称为 复杂成分 。

87、浓香型白酒中 酸 对白酒的香味有抑制和掩蔽的作用。

88、 调味 是在基酒勾兑加浆过滤后半成品酒上进行的一项精加工技术，是勾兑工艺的深化和延伸。

89、不同香型的酒，其香味成分种类不同，香味成分的 量比 关系亦不相同。

90、 3-羟基丁酮 是酒中燥辣味的罪魁祸首。