71、为了保持产品质量的稳定，首先要重视控制香味成分的 量比 关系。

72、对于发酵期短的普通白酒，酯类中的乙酸乙酯、 乳酸乙酯 占统治地位。

73、乳酸乙酯与己酸乙酯是量比关系：“乳/己” 低 者较适宜。如果比值过 大 ，容易造成香味失调，影响己酸乙酯放香，并出现老白干味。

74、在发酵酒中产生焦香的三种成分中， 吡嗪 类占重要位置。

75、多数白酒中所含的吡嗪类化合物，以 四甲基吡嗪 和三甲基吡嗪含量最高。

76、 乙醛 是酒精发酵的中间产物，即葡萄糖经糖酵解生成的丙酮酸脱羧生成。

77、酒师傅常说：“曲大酒苦”，就是生成较多 酪醇 所致。

78、各种香味的强弱程度称为香味强度，又称 呈香单位 。

79、呈香呈味的基础主要是 浓度 （F）与阈值（T）的关系。

80、浓香型白酒的 香味成分 量比关系是影响白酒质量和风格的关键。