61、新酒中 乙醛 含量最高，随贮存挥发和转化而减少；成品酒中 乙缩醛 基本上占醛总量的50%，它具有水果香，味微带涩。

62、阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最低浓度，阈值越低的成分其呈香呈味的作用 越大 。

63、浓香型曲酒中的醛类主要以 乙醛 和乙缩醛（二乙醇缩乙醛）为主。

64、酒中香味成分的形成，除了提供适当的工艺条件外，还必须给予较长 的发酵时间。

65、香味物质的最低检出量（浓度）称为阈值。闻香的阈值称作 嗅阈值 ，尝味的阈值称作 味阈值 。

66、白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即 微量成分 复杂程度来表述。

67、决定浓香型白酒风味质量的是许多 呈香呈味 的有机化合物。

68、白酒中的 色谱骨架成分 的总含量占白酒中微量成分总含量的95%以上。

69、白酒有香气的协调、口味的协调和 香气与口味 之间的协调，即三个协调。

70、挥发酸在呈味上，分子量越大，香气越绵柔，酸感越 低 。