国家二级品酒师考试百题(包含标准答案)之6

2020-02-26 撤稿纠错

51、经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平,符合基酒的质量标准,允许有点缺陷,但必须 酒体完善  有风格  香气正 

52、在白酒品评中,我们利用视觉器官来判断白酒的 色泽 和外观状况。其中包括 透明度  沉淀物 有无悬浮。

53、白酒的品评又叫鉴评,是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它具有 快速 而又较 准确 的特点。

54、调味酒的种类较多,可以按照调 香气 、调整 口味 和调整 风格 分为三大类。

55、勾兑是指在同一香型白酒中,把不同质量、不同特点的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的        等达到某种程度上的协调与平衡。

56 带酒 是具有某种独特香味,能明显起到决定勾兑酒风格特征的酒。主要是母糟生产的白酒和贮存时间长的老酒。

57 大宗酒 是在酒体特征上具有浓香、甜、净、风格等方面具有一种或两种以上鲜明个性的原酒。通过勾兑能达到勾兑酒的风格特征。

58 搭酒 指酒体特征上有一定缺陷,但通过勾兑可以弥补的原酒,一般表现为酒带有杂味、酸涩味、香气沉闷等缺陷。

59、组合的基础上,通过使用少量但极具特点的精华调味酒,针对酒在 香气  口味 上的欠缺进行弥补,使基酒更具独特和完美的风格。

60、尤其白酒是由几百种香味成分组成的集合体,其表现出来的不仅是单体香气,更重要的是 复合香气 

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