41、在贮存过程中由于低沸点的醛类、 硫化物 的挥发，使酒体变得 纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

42、浓香型白酒的香味组分，以 酯类 成分占绝对优势，无论在数量上还是在含量上都居首位。

43、白酒储存是一个复杂的 物理 、 化学 过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。

44、基础酒在贮存过程中呈现 酸增酯减 的现象。

45、酒体设计从广义上讲是根据酒体 风味特征规律 和市场需求，设计出具有 独特风格 酒类产品的科学。

46、酒体设计从狭义上可理解为是研究形成中国白酒不同风味特征的 微量香味物质 的变化规律，从而设计和指导企业生产出具有特色的酒类产品的科学。

47、品评是勾兑和调味的先决条件，是判断 酒质 的主要依据；勾兑是一个组装过程，是调味的 基酒 ；调味则是掌握风格，调整酒质的关键。

48、为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的理化色谱数据、 贮存日期 、 生产成本 和 质量档次 的搭配等问题。

49、白酒是勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的 基酒 按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡，烘托出 主体香气 和形成 独特 风格。

50、白酒品评是鉴别 白酒质量 的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。