国家二级品酒师考试填空题百题(包含标准答案)之3

2020-02-25 撤稿纠错

21、高沸点乙酯中含量最多的棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯3种成分主要富集于 酒头 部分,随着蒸馏的进行,呈马鞍形的起伏。

22、入窖温度高,己酸乙酯的生成量 增加 ,相反,入窖温度低,己酸乙酯含量 减少 

23、谷壳含有 多缩戊糖  果胶质 等,在酿酒过程中生产糠醛和甲醇等有害物质。

24、浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒 质量  风格 的关键。

25、浓香型白酒一般分为单粮型和 多粮型 ,因生产中所用原料品种及比例不同,可造成同是浓香型白酒,其风格也各有差异。

26、原酒经定级、分类后,将进行组合入库储存,库房储存的原酒即为 基酒 

27、基酒在贮存前必须对酿酒班组生产的小坛酒进行 感官定级  理化色谱分析 

28、基酒贮存按基酒种类、 质量等级 以及 风味特点 进行分质贮存,又因贮存容器的不同,可以将基酒的贮存分为 陶瓷容器贮存  血料容器贮存  金属容器贮存  水泥池容器贮存 等。

29、经过组合后基酒基本达到同等级成品酒的水平,符合基酒的质量标准,允许有点缺陷,但必须 酒体完善  有风格  香气正 

30、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低,易挥发,可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发,起到“ 助香 ”作用。

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