葡萄酒是一些西餐大师比较爱用的一种“调味品”，红酒独特的味道可以在某种程度上和食物发生化学反应，得到不一样惊喜。

黑皮诺

像是一些干红类的葡萄酒含有的单宁成分相对来说都是比较高的，味道也是比较涩涩的。高单宁的葡萄酒并不是很适合进行烹饪菜肴，所以在烹饪的时候尽量要避免使用这类的葡萄酒，但是黑皮诺可以和红肉一起进行烹饪。黑皮诺可以在烹饪的过程中充当红肉的酱汁。他有何独特的香味，和牛肉、羊肉等红肉进行搭配的时候并不会将他们的香味掩盖住，反而会跟肉香相结合，增加它的风味。

赤霞珠

赤霞珠的香味有点类似于巧克力的味道，这种红酒会经常和牛肉以及鸭子进行结合烹煮，结合香味，特省口感。其次在用蘑菇和肉一起煮汤的时候，也可以加入赤霞珠，可以让汤的味道浓厚。

雪莉酒

我经常在一一些烧烤节目上看到雪莉酒的使用。雪莉酒产自于西班牙，是一种很强的酒。它可以分为感性和甜型两种，主要还是根据其中含有的糖粉多少来决定的。这种酒经常会做生酱汁。一般情况下会用到干型的葡萄酒和奶油一起结合做成适合禽类的酱汁。还有一些雪莉酒呈现的是杏仁为，这样的酒更适合和一些脂肪含量比较高的鱼类相结合，比如说三文鱼和雪莉酒就是一个很好的搭配。