怎样才能做一个合格的侍酒师？

没有你想象中的容易，但也没有你想象中的难

侍酒师不仅是一个体贴耐心的服务者，还是葡萄酒知识理论与操作的全才，更是一个有宏观眼光的出色的经营者。通常侍酒师在餐厅里面的地位是比较高的，是因为他们的想法需要和经理去沟通，这会直接带动餐厅的营业额。如果你有意愿成为侍酒师，不妨看看这些前辈多年来思结的一些心得，做侍酒师，没有你想象中的容易，但也没有你想象中的难。

过硬的专业知识

过硬的专业知识是基础，侍酒师要掌握的不仅是葡萄酒的知识，还设计其他烈酒、鸡尾酒、咖啡、雪茄、芝士等知识，除此之外，熟练流畅的侍酒动作也必须掌握，正确地开瓶，优雅地醒酒，这些侍酒动作足够熟练，散发出来的便是自信客人是能感受得到的。

超强的记忆

侍酒师不仅要记忆知识，还要用心记忆每位客人的饮食习惯和偏好，就连上一桌客人的酒估计什么时候喝完，是否需要点第二瓶都要记在心上，即使是餐厅酒的库存情况等一些琐碎的事情，侍浯师都必须记得，如果把每一天的工作内容看做一部剧本的话、那么这个剧本每天的内容都不一样。侍酒师每天都是全新的挑战与但在挑战中亦能学习到新的东西，然后慢慢提升。

热爱之情

没有绝对的天才，热情和勤劳这两方面比天分更加重要。首先你要很喜欢这件情，你一定要对这个职业充满热情，不然你成为不了一个很好的侍酒师，还要很勤劳，要多去留意身边的事物，尝试接触新鲜事物。无论对葡萄酒还是对客人都要充满热情。

出色的交流能力

另外，出色的交流能力与沟通技巧也很重要，这往往会影响侍酒师的销售能力。侍酒师较基本的素质是有扎实的葡萄酒知识和与客人交流的能力。客人找一个侍酒师就像是找一个发型师，你懂客人所需，那么客人每次去餐厅找你，你都可以找到一款适合他的酒，令他享用一个很好的晚餐。侍酒师是一个既要动手又要动口的职业。无论是在上下级关系中，还是在对客服务过程中，让人感到舒服的沟通往往既能达到有效的目的又额外收获了效率。

要有自制力

还有一个自制力的问题，侍酒师要有个良好的饮食习惯，辛辣、油炸、刺激性的食物要控制一个度，因为这些食物是很多靠味觉嗅觉工作的人群所竭力避免的。如此看来不管你有没有决心成为侍酒师，侍酒师确实是令人钦佩的。

在一些人的眼中，侍酒师不过是酒侍(Wine Waiter)，而不是侍酒师(Sommelier)，产生这样的误解是因为侍酒师有一个工作确实就是在餐厅侍酒，而且是直接接触客人，所以久而久之大家便产生了这样的印象，殊不知，侍酒师70%的工作并不是在餐厅服务。餐厅侍酒之外，他们都在做什么?

侍酒师的分级

侍酒师分很多级，有初级侍酒师、中级侍酒师和高级侍酒师，不同等级的侍酒师工作性质也不一样。大部分的侍酒师的工作日常就是如此：中午饭点的时候在餐厅服务侍酒下午两点到酒仓领前一晚上卖掉的酒;下午四点到五点在餐厅准备晚餐的桌子，摆放好相应的酒杯等;下午五点半进行员工培训，然后去吃饭;晚上六点到十点就是晚餐的侍酒服务;十点之后把杯子擦干净，盘算这一天卖掉的酒，然后出单，第二天再到酒仓领酒。如此重复。

首席侍酒师

到了首席的位置，要处理的事情就更加多了，作为酒店的首席侍酒师除了表面上大家所认为的为客人选酒、侍酒之外，还要接触供应商、酒庄并进行酒款的选择，随后为每个餐厅、酒吧制作酒单，计算成本，酒水的订料，更要帮助餐饮部的每一位同事进行酒水知识、服务、销售的培训工作。同时还要帮助酒店定期组织一些晚宴和活动，这些晚宴和活动不仅促进宴会厅的营业额、还能帮助酒店在市场方面建立更好的品牌形象。大概午餐前到达餐厅、开始一天的服务工作，午餐结束后会做一些文书工作，包括订料、跟采购或是则务的相关工作，然后，到了晚餐时段继续进行晚餐的服务。有时下午还会穿插一些培训工作或者和供应商的相关会议。