品酒师培训教材--保加利亚葡萄酒产区详解

保加利亚东北部以及中部地区的年降雨量在450 毫米左右，山区为1175毫米左右。年积温在 3500℃ 至3700℃之间。保加利亚其特定的地理环境使得冬天很少出现冰冻的天气，当地的土壤和气候也非常适合葡萄树的生长。半湿润的大陆性气候促使大量糖类和酸性物质生长，而这些物质为酒的酿造提供了非常有利的条件。

土壤：

土壤主要有酸性土壤、灰色腐殖质、碳酸盐土壤、肥沃的黑土土壤以及冲积层土壤。

葡萄品种：

Cabernet Sauvignon (14%)、Rkatzeteli (14%)、Merlot (12%)、Pimid (11%)、Red Misket (8%)、Dimyat (6.5%)、Muskat Ottenel (6%)、Chardonnay (2.7%)、Gamza (1.6%)、Riesling (1.3%)、Melnik (1%)、Sauvignon Blanc 和 Traminer (1%)。

葡萄酒产区：

1、北部地区

2、东部地区

3、南部地区

4、亚巴尔干地区

5、西南地区

1）北部地区(Danube River Plains)

35%的保加利亚葡萄园位于该地区。

北部地区，也指多瑙河平原地区，分别包括多瑙河与巴尔干山脉从北到南之间的地区以及多布鲁甲谷(Dobrudzha Valley)与南斯拉夫界从东到西之间的地区。其气候春季短暂，气候温和潮湿，夏季炎热漫长，许多葡萄酿造出了优质的红、白葡萄酒，但绝大部分的葡萄酒都是白葡萄酒，包括霞多丽，麝香，索维浓、阿里高特(Aligote)以及本土的巴尔干葡萄，例如Misket(莱因雷司令和Dimiat的杂交 种)、Dimiat和白羽(Rkatsiteli)。红酒则主要是用当地的Gamza以及著名的赤霞珠和梅洛酿制而成。

北部地区还包括Tolbuhin，Kavama和Provadia镇。这些地区秋天长，气候温暖，葡萄能够达到足够的成熟度，获得良好的酸含量，可以酿造出优质的、新鲜的和果香浓郁的干型和半干型白葡萄酒以及起泡葡萄酒。在该地区中部，夏季较凉爽。这种温和的气候再加上当地优越的土壤环境，为保加利亚顶级优质干型、半干型白葡萄酒的酿制创造了适宜的条件。其白葡萄酒包括霞多丽，索维浓，约翰尼斯堡雷司令(亦称白雷司令)，Dimiat以及来自新帕扎尔(Novi Pazar)、舒门(Shumen)和普雷斯拉夫(Preslav)的琼瑶浆。

北部地区的白葡萄酒与该区的特色鱼品可以形成良好的配餐。此外，保加利亚第一款白兰地就产自该地区，而且其生产一直延续到今天。

该地区法定控制命名酒包括Kralevo珍藏(Treasure of Kralevo)、Khan Krum琼瑶浆(Khan Krum Traminer)、新帕扎尔(Novi Pazar)、霞多丽和普雷斯拉夫霞多丽(Preslav Chardonnay)。

 2）东部地区(Black Sea Coastal)

30%的保加利亚葡萄园位于该地区。

 东部地区，也指黑海地区，涵盖了北端罗马尼亚与土耳其之间的黑海岸一线。该地区属大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷。该地区拥有保加利亚葡萄园总量的1/4，由三个亚地区构成。葡萄酒主要是用白葡萄酒，几乎所有的知名白葡萄品种都能在这里找到，包括本土的Misket和Dimiat品种。

 该地区还包括帕莫瑞镇、内塞巴尔(Nessebar)镇以及更南端的布尔加斯(Bourgas)镇。其气候比其他沿海地区稍温暖，酿造的葡萄酒具有更好的 成熟度和果香。大多数的当地葡萄品种都是白葡萄，主要有Misket、奥托内-麝香(Muscat Ottonel)、Dimiat、霞多丽、白玉霓、索维浓和阿里高特(Aligote)。但是保加利亚最好的红葡萄酒也产自于此。

 该地区靠近黑海的地方，地势起伏不平，长久以来一直是保加利亚最好的白葡萄酒原产地。许多葡萄园都位于特尔戈维什特(Targovischte)和舒门 (Shumen)酒厂的周围。

再往南走，在帕莫瑞和布尔加斯(Bourgas)周围种植着大量的葡萄。受黑海气候的影响，该区的气候比北部地区更加干燥和温和。夏季炎热，晚秋雨量较多，而冬季则比其它地区更加寒冷。

3）南部地区(Thracian Valley)

22%的保加利亚葡萄园位于该地区。

南部地区，也指色雷斯地区，包括从巴尔干山脉到希腊边界之间的色雷斯谷(Tracian Valley)以及麻利查河从东到西的部分。马里查河发源于北面斯瑞德那哥拉(Sredna Gora Mountains)与南面罗多彼山脉(Rhodope Mountains)之间的地区。该地区属于地中海式气候，冬季温和，降水量丰沛，夏季炎热干燥少雨，阳光充足，特别适于赤霞珠和梅洛的生长。最好的保加利亚本土葡萄品种-Mavrud在色雷斯谷有大量种植。

该地区大约80%的土壤都是黑钙土。这种土壤含有丰富的胶质和腐殖质，还有丰富的氮和钾。主要酒厂有扬博尔 (Jambol)、Assenovgrad和哈斯科沃(Haskovo)。

4）亚巴尔干地区(Valley of the Roses)

亚巴尔干地区（The Rose Valley）产区位于巴尔干山脉的南侧。该产区分为东西两个子产区，主要的酿酒葡萄为 Muscatel、Riesling、Rkatsiteli、Cabernet Sauvignon 和 Merlot。该产区主要生产干型和半干型的白葡萄酒，也酿制少量的红葡萄酒。Sungurlare Valley即属于此产区，这里以出产用 Red Misket酿制的葡萄酒而闻名。按照美国的叫法，“The Rose Valley”也可以称作“Valley of the Roses”。

5）西南地区(Struma River Valley)

6%的保加利亚葡萄园位于该地区。

西南地区，也指斯特鲁马河谷(Valley of the Struma River)，涵盖了有名的皮林马其顿，其贯穿了斯特鲁马谷(Struma Valley)，属地中海式气候，不受海拔影响，冬季温和，夏季高温，每个月的降雨量分布均匀。这里种植优质的解百纳。Melnik是Melnik葡萄品种的主产地，用其酿造的红酒陈酿良好、香气浓郁、口感厚重。

地势起伏、充满野性的西南地区拥有与保加利亚其它地区不同的迷人景色。里拉(Rila)和皮林山脉(Pirin Mountains)形成了保加利亚的最高山峰，加上斯特鲁马河，构成了该地区独一无二的地理特征。

该地区只出产保加利亚很少的一部分葡萄酒。据说这里出产的红葡萄酒一般都具有新鲜烟叶的芬芳，而且陈酿良好。

该地区土壤与南部地区相似，主要有黑砂土构成，土壤酸度稍高，这些特征都体现在了葡萄酒上。