品酒师培训教材--中国葡萄酒产区详解

中国广泛种植的酿酒葡萄中，以红葡萄品种为主，种植比例约占79%，白葡萄品种约占20%。为了适应葡萄酒国际化的潮流，尽快融入国际葡萄酒市场，中国葡萄酒业非常重视引进和推广世界优良的酿酒葡萄品种。赤霞珠（ Cabernet Sauviignon）以超过2.3万公顷的栽培面积成为了中国栽种面积最大的引进品种。引进的其他红葡萄品种还有梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Cabernet Gernischet）、黑皮诺（Pinot Noir）和本土品种山葡萄（V.amurensis）等。而白葡萄品种有龙眼（Dragon Eye）、贵人香（Italian Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、白雷司令（White Riesling）、白玉霓（Ugni blanc）等。其中龙眼为我国古老而著名的晚熟酿酒葡萄品种，用它酿造的葡萄酒，酒质极佳，如我国著名的长城干白葡萄酒。

伴随着葡萄酒产业的发展，中国葡萄酒产业化的时代已到来，就让我们一起来看看几个国内主要的葡萄酒产区。

一． 中国葡萄酒产区地理位置与环境

中国土地广阔，南北纬度跨度大，在北纬25℃-45℃这片广阔的地域里，种植着各具特色的葡萄品种，分布着多个葡萄酒产地。

从气候条件上来说，从在冬季温度低至零下40℃的通化产区，再到夏季温度高达45℃的吐鲁番产区，国内的气候条件都比较合适。

地形的多样性也有利于葡萄的种植，从云贵高原上的弥勒地区，到坐落在沙漠边缘的甘肃武威产区，再从靠山的银川产区，再到四周环水的渤海湾产区，地形都非常适合种植葡萄。

经过成功引进品种和栽培试验的多年发展，中国用事实证明，我们确实有很多地区适合栽培葡萄。

而且还能种植各种不同的葡萄品种，酿造多种风格和多种口味的葡萄酒，满足葡萄酒市场多样化的需求。

二． 中国葡萄酒产区

中国的葡萄酒产区主要集中在西部新疆、宁夏和中部的山西，东部的天津、河北、北京和山东，以及南部的云南。

以下我们就简单介绍一下五个比较重要的葡萄酒产区。

1．  烟台产区

拥有120多年发展历史的烟台产区是中国现代葡萄酒工业的发源地。烟台产区位于世界七大葡萄海岸之一的渤海湾，其地理纬度与希腊和土耳其一致。

产区环境：丘陵低山为主，土壤贫瘠，土壤砾石含量高；受海洋洋流影响，气候变化稳定，雨量适中。

主要种植品种：霞多丽、贵人香、赤霞珠、蛇龙珠、梅洛等

我们张裕集团作为国产酒的标杆性企业，就是烟台产区的主要企业之一。

中国葡萄酒产区——烟台

2. 河北产区

河北产区的葡萄主要集中在河北昌黎、沙城、怀来以及北京郊区的房山地区。位于我国东部沿海的河北，属于半干旱大陆性季风气候。

产区环境：这里四季分明，寒暑悬殊，干湿明显，雨量较为集中；土壤类型多样，有褐土、潮土、棕壤土、栗钙土、风沙土、草甸土、灰色森林土。

主要种植品种：赤霞珠等。

中国葡萄酒产区——河北

3. 宁夏产区

宁夏产区葡萄主要集中在贺兰山东麓和红寺堡、吴忠等地区。

产区环境：温带半干旱气候，昼夜温差大；土壤成土母质以冲击物为主，土壤含有砾石，沙粒；地形起伏小，以淡灰钙土为主。

主要种植品种：赤霞珠、梅洛等。

中国葡萄酒产区——宁夏

4.云贵高原产区

云贵高原产区葡萄主要种植与云贵高原海拔1500米的弥勒、东川、仁、川滇交界处金沙江畔的攀枝花和香格里拉德钦县。

产区环境：云南高原地带，气候复杂多样；土壤多为红壤和棕壤；光照充足，热量丰富，降水适时。

主要种植品种：梅洛、赤霞珠、歌海娜、贵人香、霞多丽等。

中国葡萄酒产区——云贵高原

5. 新疆产区

新疆产区的葡萄主要集中在吐鲁番盆地，天山北麓和南疆焉耆、和硕地区。

产区环境：种植基地的土壤可粗分为砾质土、沙壤土、壤质土；气候干燥，无病虫害；有效积温高，日照充足，昼夜温差大，有利于糖分的迅速积累。

主要种植品种：佳美、白诗南、歌海娜、神索、霞多丽、西拉、赛美蓉等。

中国葡萄酒产区——新疆

醉诗仙的葡萄就来自天山北麓的石河子子产区。

由于新疆夏季温度高，成熟迅速，会导致葡萄糖分高，酸度低，故而酿造醉诗仙的葡萄都是在葡萄还未完全成熟的时候就采摘酿酒，以便保持果香和留着酒的活力和酸度。

看看我们美丽祖国的大好河山，大好葡萄酒产区！