品酒师培训教材--加拿大葡萄酒产区详解 

加拿大夏季较为炎热且潮湿，冬季极为寒冷。国内所有的葡萄酒产区都靠近水源，这样可以调节改善寒冷的气候，有利于葡萄生长。加拿大素以“晚摘”和“冰酒”闻名，是全球最大的冰酒生产国。加拿大冰酒主要出口至中国和日本，其次是美国和欧洲。

加拿大酿酒历史较为悠久，已有1000多年。公元1000年左右，由Leif  Eriksson率领的探险队在加拿大东北部发现了许多当地的葡萄品种，这些地区也被称为“Vinland”。

19世纪，欧洲移民开始尝试在加拿大栽培葡萄树，然而加拿大极端的大陆性气候，使得这些葡萄不能顺利生长。于是，早期的酿酒师们转向栽培当地品种Riparia和Labrusca，这也奠定了加拿大早期葡萄酒业的基础。加拿大用Labrusca酿制甜型葡萄酒的传统一直延续至上世纪70年代。

加拿大四省的气候特别适合起泡酒的生产，但最早树立起持续高品质和产量声望的却是加拿大的冰酒。加拿大是全世界冰酒最大的生产国，这并不令人吃惊，既然这里每个冬天的气温可以稳定超越零下8摄氏度。安大略产区的分级系统（VQA），给冰酒设定的最低含糖量是35Brix，远比德国冰酒的标准要高。

历史

加拿大葡萄酒产业可以追溯至19世纪早期。1811年，一位德国退役下士，JohannSchiller，人工种植了在多伦多以西祈德河边发现的labrusca葡萄品种。1866年，国家第一个主要酒庄VinVilla在加拿大国土最南部伊利湖（LakeErie）上的皮丽岛（Pelee Island）建立，种植的品种是伊莎贝拉（ISABELLA）。到了1890年，酒庄数量到了41家，其中35家在安大略。在不列颠哥伦比亚的 奥卡纳根谷，以及魁北克的圣劳伦斯河岸地区，葡萄园发展主要依赖当地教堂，而不是农民、

禁酒令，同样出现在1916年的加拿大，惊扰到葡萄酒贸易。不过由于一些葡萄种植者的有力政治游说，葡萄酒被免除于一般对酒精饮料的抵制（毕竟在寒冷地区要禁酒不容易）。到了1927年，大实验结束后（比美国早六年），在安大略还发出了57张酒庄执照。

同年，政府开启另一个试验，省级酒类管理局的设立，使得政府垄断了加拿大酒精类饮品的销售和分销，每年创造出数以百万计的税收。

直到1970年代中期，大多数加拿大葡萄酒还是甜型、高酒精产品，用美洲葡萄品种（V. labrusca）酿制，按颜色，在酒标上写雪莉或是波特。自禁酒令以后，靠近尼亚加拉瀑布的云岭酒庄（Inniskillin）于1974年得到第一张商业化执照，标志着“精品”（通常规模小，拥有者自己管理）酒庄的出现。这与公众口味向更干型、酒精含量更少的葡萄酒口味转变时机吻合。之后在安大略与不列颠哥伦比亚出现的精品酒庄开始相信，尽管有严酷的冬天和不可预测的春天，在加拿大也可以种植欧亚品种（V. vinifera）。1988年，名为酒商质量联盟（VQA）的分级系统在安大略诞生，不列颠哥伦比亚于1990年跟进。

（VQA，最早是一个自愿性组织，用以辨别完全用种植在加拿大的葡萄酿制的葡萄酒，当时市场上充斥着许多只是在加拿大混调或灌装的葡萄酒，如今在两省VQA分级受到法律强制）

气候

地理上来说，加拿大葡萄园集中地带纬度与朗格多克与奇昂第相同，但是寒冬、早春霜冻、以及采收时不可预测的天气，使得加拿大被归入冷凉气候产区，年份变化和冷凉挑战一直存在。

• 尽管加拿大的葡萄园，相比波尔多与勃艮第那些，享受到更炎热的夏季，但是生长季时间更短。日照时间上，安大略尼亚加拉半岛，1500小时；不列颠哥伦比亚奥卡纳根，1423小时；魁北克邓纳姆，1150小时。作为对比，勃艮第，1315小时。

• 一些年份里葡萄汁需要加糖。

• 干旱可能会是问题，一些酒庄装有滴罐设施。

• 许多酒庄装有风机预防春霜。

葡萄酒法律

每个省法律不同，大多数葡萄酒由省级垄断机构零售，例如安大略的酒类控制管理局（LCBO）。

VQA法案在安大略与不列颠哥伦比亚相似，设定了原产地命名系统的法律框架，以及要获得VQA批准的最低标准，并且由法律强制效用。

规定主要方面是:

• 采收时最低葡萄糖分

• 加糖限制

• 可用葡萄品种（不能用美洲品种）

许多加拿大酒庄也会进口果汁或原酒用于灌装，这些酒既不符合VQA标准，也不能使用一般加拿大酒标。而是标注国际加拿大混调（InternationalCanadian Blend）字样。

产区介绍

1.    安大略

安大略生产加拿大绝大多数的葡萄酒，有三个子产区：尼亚加拉半岛、伊利湖北岸地区，以及爱德华王子郡。

这些子产区全在省南部，北纬41到43度之间，受到两个大湖：安大略湖和伊利湖的影响。大片水域能够调节夏季和冬季的极端气温。到2013年，安大略总共有6900公顷葡萄藤，其中接近6000公顷是欧亚品种。

这里是大陆性气候，非常炎热，时常潮湿的夏季，以及能下降到零下二十度的冬季。积温较高，白天长、夜晚凉，是酸度能最大程度保留。人口构成多样带来葡萄品种多样，超过50多种。主要重点是霞多丽、黑皮诺、雷司令、品丽珠，次要一些有维欧尼、琼瑶浆，西拉等。酒庄数量超过140家，冷凉气候葡萄栽培与葡萄酒酿造研究中心布洛克大学（BROCK University）所在。

• 尼亚加拉半岛

加拿大最大子产区，位于两大湖之间，气候上主要受水域中和作用。位置上因为靠近尼亚加拉断层，对大陆季风有一定阻碍作用，气候更温和，与勃艮第有些相似。霞多丽和黑皮诺表现不错，吸引了勃艮第生产商博瓦塞集团（BOISSET），与星座集团建设合资公司，专注这些品种。

半岛也能生产优雅的雷司令，晚收葡萄酒，乃至冰酒。在温暖地带，品丽珠、美乐、赤霞珠也能完全成熟，罗纳河谷的品种维欧尼和西拉是新的发现。法国杂交品种主要是Maréchal Foch和Baco Noir，严肃对待时，酿出的红酒也不错。冰酒和其他晚收酒的主力品种是威代尔（Vidal）。

• 伊利湖北岸地区

安大略西南角，有着加拿大最长的生长季，和最高的积温，但有冬季霜冻危险。地域很大，但目前仅种植142公顷欧亚品种葡萄。酒庄发源地皮丽岛在这一地区内。

• 爱德华王子郡

多伦多往东2个半小时，是一个较新的产区（2007年成立），平均气温要比尼亚加拉低5度。主要是种植霞多丽、黑皮诺，起泡酒在这生产。

2.    不列颠哥伦比亚

拥有全国近三分之一葡萄种植面积，近4000公顷，产出不少加拿大最好的葡萄酒。欧亚品种在这一曾被认为并不适合的无病害土壤上茁壮成长。

这个省有5个子产区，分别隶属两大块，第一是在温哥华附近，最小、最靠温哥华的弗雷泽河谷（FraserValley， 25.5公顷），以及较大的温哥华岛（Vancouver Island，175公顷），和湾岛（GulfIslands，46.5公顷），这里受凉爽海洋性气候影响，主要是早熟品种（黑皮诺、灰皮诺），这里许多酒庄需要向另外两个省内产区买葡萄。

另两个子产区分别是奥卡纳根谷（Okanagan Valley，3262公顷）以及附近的希米尔卡敏谷（Similkameen Valley，280公顷），绝大多数葡萄园在这两个产区，温哥华向东400公里，因为两座山脉的保护而免受海岸降雨影响。生长季节炎热干旱，江鱼仔加拿大最少，所以灌溉时基本需求。主要品种包括波尔多红葡萄品种，特别是美乐，以及一些黑皮诺、灰皮诺、霞多丽等。

奥卡纳根谷，世界最北的葡萄酒产区之一，北纬49度。决定性的特征是奥卡纳根湖，同样起到让夏天没那么炎热的作用。奥卡纳根最南部是索诺兰沙漠的最北面。土壤主要是沙质，砂质黏壤土，葡萄多种植在山坡上。

葡萄种植可追溯至1859年，商业化种植美洲品种再是开始于1928年，欧亚品种直到1975年才开始出现。1988年美国加拿大之间的自由贸易协定给与加拿大葡萄酒产业很大打击，奥卡纳根谷三分之二的葡萄园被拔出，直到2005年种植面积才恢复到88年水平。

不列颠哥伦比亚最大的生产商是独立拥有的Mission Hill家族酒庄，以及星座集团所有的Jackson-Triggs酒庄。作为产区，不列颠哥伦比亚仍在找寻自己的定位，酒庄超过225家，种植品种超过60种，从气泡到冰酒，几乎所有种类都在生产，较成功的是波尔多混酿，霞多丽，和灰皮诺，黑皮诺需要正确选址。

3．新斯科舍（Nova Scotia）

位于赤道与北极正中，生长季较短，限制了可以成熟的品种，霞多丽，黑皮诺（起泡酒）、雷司令、威代尔、白谢瓦尔（Seyval Blanc）是主要品种，主要生产经典起泡酒，清爽芳香白葡萄酒，晚收和冰酒。另有一些酒庄专注生产水果酒。

4 . 魁北克

葡萄酒生产主要在旧镇邓纳姆（Dunham）附近，酒庄躲在美加交界处。葡萄园需要长时间的冬季保护，积温大约为1150，但有一些地形特质能产生较温暖的地带。主要生产白葡萄酒，大多是白谢瓦尔、 弗龙特纳克（Frontenac），威代尔、霞多丽，以及雷司令等。魁北克没有特定原产地系统。

冰酒

Icewine与Ice  wine，有没有空格大不相同，没有空格的Icewine是加拿大专属，已经被VQA注册为商标，德国的冰酒叫EISWEIN，但在翻成英语时需要空格，其他奥地利、卢森堡、俄勒冈产的冰酒同理。

Icewine在加拿大四省都有生产，但主要还是在安大略，是加拿大葡萄酒工业的明珠，375毫升瓶售价一般都超过50美元。奇兵就标准也是全世界最高，采收必须在温度低于零下八度时才可进行（与德国相同），但含糖量必须超过35Brix（比德国、奥地利最低标准高很多）。1997年开始，所有VQA冰酒葡萄必须通过成员酒庄处理，监管严格。所有冰酒必须是单品种酿造，除了一个法国杂交品种威代尔外，必须是欧亚品种的一员。装瓶后残糖量至少需要125克/升，不能加糖及任何甜类产品。加拿大也是第一个生产冰起泡酒和用红葡萄品种酿冰酒的国家。