葡萄酒有雷区 体内虚火旺不宜多喝

春节临近，白酒危机四伏、啤酒胀肚难受、葡萄酒笼罩在高暴利的阴影中，如何宴请宾客让不少人犯了难。俗话说的好：自己动手丰衣足食，瑞雪兆丰年的景象，配上自己亲手为宾客DIY的葡萄酒，既消除了对酒安全性的顾虑，又博得了好友的盛赞，一举多得。

酿造容器要会挑

一般在家DIY自酿葡萄酒时，酿造的容器选择很重要，根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶等。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒变质。

选材决定品质

要知道不同的葡萄品种，酿造出来的味道也不一样，这个可由自己的爱好选择，但是如果要酿酒，就要选择同一个品种的葡萄，这样口感会好些。尤华智表示，选择葡萄的时候，一定要选择熟透了的，最好鉴别开自然成熟的和催熟的。用于酿酒的葡萄要成熟度高、无破损、无发霉等现象。而由于葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变。因此，葡萄买回来不要放置过久，尽早开始酿制。

发酵一周即可饮用

亲自DIY葡萄酒最重要的一步就是发酵，很多自酿葡萄酒味道难以接受，主要原因就是在发酵环节，没有注意。发酵时。应把容器放在阴凉、通风、干净的地方发酵，温度控制在15-30摄氏度之间。大概几天后葡萄皮会上浮、产生气泡，并且随时间的推移逐渐增多。这时候需要把漂浮的葡萄皮压到酒液里，这样利于浸出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。正常发酵期约1周左右，期间可以保持少量通气，发酵结束后就是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈等工作。