葡萄酒与美食有着怎样的亲密关系?

葡萄酒与美食的亲密关系

葡萄酒与食物的搭配并不复杂，考虑一下口味口感等各方面的相互作用，使他们如同完美的婚姻一般结合在一起便是个中之道。比如说芳香浓郁的红酒与烤羊腿就是很好的结合，浓郁的酒香与较重的食物风格相互交叠，余味无穷。当然，很多时候，口味相反的搭配也同样可以获得意想不到的效果。比如说，你想享用用碎柠檬来加重了口味的煮鲑鱼，那么口味尖酸锐利，口感清晰的葡萄酒将很好地衬托出鲑鱼的鲜味。

头盘(appetizers - start with)

在享用头盘时，口感新鲜，口味较轻的干白将是不错的选择。新鲜而偏酸的口味将会与奶酪，小面包，熏三文鱼等小吃一起唤醒你的味蕾。淡口味的chardonnay，pinot grigio, sauvignon/fume blanc(pc注：这些都是酿造白葡萄酒的葡萄品种)等也都是不错的选择。当然，富含气泡的香槟等汽酒的口味与腌制或熏制，乃至汤和较平口味的鱼与蔬菜象对应，也会有不错的效果。

面食

面食的基本原料，实际是很难影响整餐美食的风格的-通常来讲，烹制面食的其他原料和各种酱汁直接决定了面食的口味。(注：作者的意思是为面食搭配葡萄酒，要更多地或者说，只需要考虑面食的配料和酱汁-可见，美食美酒搭配，形式不重要，重要的是对食品风味的掌握，会吃的人，一定会搭配。)比如说，搭配了白桃木香叶的面食，可以与sauvignon/fume blanc，或者干脆与象soave这样的意大利干白搭配，而以肉馅为主，又加了较重的番茄酱的卖面食，则最好搭配以芳香浓郁，但单宁较少的红酒，如加利福尼亚的zenfandel(pc注：一种酿造红酒的葡萄，有浆果口味，单宁含量少于carbenet sauvignon)，或者意大利的barbera也不错，而口感半丰厚的cabernet sauvignon也会是很不错的搭配。

鱼

口味清淡的干白是享用海鲜时的惯常选择，因为你不用担心这种清淡风味会掩盖鱼或其他壳类海鲜的鲜味儿。当你面对餐桌上一条并不很熟悉的鱼时，这是吃海鲜时经常会碰到的问题，无论中外，来一瓶sauvignon或者fume blanc通常不会有错，这些品类的美酒特有的草本清香和中正的酸度往往会同你的海鲜大餐搭配出绝妙的风味。chardonnay有时候也可以搭配清淡的鱼类，但是，一定要确保是足够清冽口感的chardonnay - 而那种口感浓厚纯正的chargonnay还是用来搭配一些肉感较厚，油脂偏多的种类，如三文，吞拿，旗鱼一类比较好，这些鱼类也可以搭配以pinot noir, beaujolais或者较轻口味的cabernet等红酒。

禽类-猪肉-小牛肉

这一类口味适中的肉类可以搭配以种类繁多的葡萄酒-红酒白酒都可以。具体的选择将取决于宴席的方式和烹饪所选用的佐料。再次提醒大家，形式不重要，关键是味道的组合，你完全可以由心而发的。

口感圆润，果香浓郁的加利福尼亚或澳洲chardonnay可以完美地搭配龙蒿烹制的禽肉，几乎所有的猪肉和小牛肉烹制的菜肴。较清淡口味的红酒，比如说几乎所有的beaujolais红酒，以及诸多适中口感的红酒，如chianti, 部分pinot noirs和zinfandel也同样可以很好地搭配此类美食。