经常有同学会找来问到，我买了一瓶酒，但开瓶后味道很特别，我不知道这个风味是酒本来的特别之处，还是这其实是酒坏了产生的味道？

这个问题还是很常见的，而且就算经常喝酒的人，也不一定能马上判断出来。最代表性的一次是，我们有一次品鉴活动，有一瓶酒事实证明是坏了的（中轻度木塞污染），但刚开始全场都没有人发现这个问题，最重要的是在座中包括了五位资深WSET高级品酒师，最意外的是，这个问题居然是一位菜鸟侍酒师发现的~~~场面一度很尴尬。。。

总的来说，有缺陷的葡萄酒一般对人体健康是不利的，特别是在招待客户、朋友的时候，在给大家倒酒之前，要习惯性地先闻闻和尝一小口，试试酒是否有问题，确认没问题再接着去倒酒。要不，场面会很尴尬的，因为就算有人喝了觉得有问题，估计也不会冒然提出，结果就搞笑了。

那么，酒中含有哪些味道，就代表这个酒有可能是坏了（有缺陷的）呢？以下我们谈谈葡萄酒最常见的6种缺陷味道。

1. 木塞污染（Cork Taint）

木塞污染或许是酿酒师和葡萄酒收藏者最头疼的问题，木塞污染由化学物质三氯苯甲醚（TCA）产生。一般来说，约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低时不易被察觉，但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。污染程度高的时候，葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味。为避免木塞污染，最近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶。

2. 炖煮味（Cooked）

如果葡萄酒的木塞被推高，甚至挤破了包装，这瓶酒很可能遭受了高温污染，会出现炖煮味。当葡萄酒暴露在极端高温环境下，酒液会膨胀，驱使木塞向上移动，严重时甚至导致漏液。受到高温污染的葡萄酒会失去其新鲜的口感，尝起来有炖煮过的水果的味道。不过，有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味，例如仙粉黛（Zinfandel）、阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒和加强酒。为了避免葡萄酒出现炖煮味，不要将它置于高温环境下，尤其是汽车后备箱中。

3. 酒香酵母（Brettanomyces or Brett）污染

在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母，这种酵母会破坏葡萄酒的风味。酒香酵母污染是由酵母活动引起的，它使酒闻起来有塑料或者动物的味道，令人联想起创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的马的味道。不过有一些消费者喜欢这样的特点，也不认为它是一种缺陷。在某些地区的葡萄酒可能带有酒香酵母的风味，如罗讷河谷（Rhone Valley）产区。

4. 挥发酸（Volatile Acidity or VA）

当葡萄酒受到污染后，大量细菌滋生，会产生乙酸（Acetic Acid）。挥发酸含量低的时候，可以使酒更具有芳香和复杂性。若挥发酸大量存在，会使得葡萄酒闻起来像醋或者洗甲水的味道，同时使葡萄酒失去平衡性。

5. 氧化（Oxidation）

如果一瓶年轻的霞多丽（Chardonnay）或灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者尝起来有坚果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化会使酒看上去比它原本应该有的颜色更深，看起来更带棕色，且使葡萄酒带有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，从而缺乏新鲜度和水果风味。尽管轻微的氧气接触是葡萄酒陈年过程中不可或缺的，但是如果一款酒过早氧化（通常是由于木塞变干），那就成了有缺陷的酒。因此，在家中存放葡萄酒时，需要将葡萄酒平放，以免木塞变干而导致葡萄酒被氧化。

6. 二氧化硫（Sulfur）污染

二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，会产生刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味。二氧化硫含量稍低的情况下，会覆盖葡萄酒的果味。通常来说，葡萄酒经过充分的醒酒，可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响，并减少葡萄酒中不愉悦的气味。