【爱酒人教材】葡萄酒应该怎样存放？

   葡萄酒在出场后还处在一个缓慢热化的过程中，如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得更充分，使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素，即温度、湿度、光线、振动、异味和放姿。

恒温

    温度是葡萄酒储存最重要的因素，温度太高会使葡萄酒过早成熟，不等达到最佳状态就变质了。保持恒温最理想的温差是在一两周的时间内上下波动的幅度在5℃。理想的酒窑温度是12.8℃，上下有点变动，既在10℃~15℃范围内的温度都是可以的。

保湿

   湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果 ，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉；如果湿度过高，软木塞容易发霉。葡萄酒的最适宜保存湿度在50%~80%之间，但一些来自国际知名葡萄酒地窑的测试，90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。

避光

    葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟，透明玻璃瓶会使这个问题恶化，虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方，地窑或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

避震

    振动对葡萄酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵的过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

无异味

    葡萄酒就像海绵，会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个”呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放，以防止异味浸入酒中。

平放

    葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样葡萄酒的质量就不会发生变化。