【葡萄酒知识】有沉淀的葡萄酒还能喝吗?
葡萄酒中的沉淀分两种,一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀,比如微生物、蛋白、重金属、无机盐引起的沉淀,这类沉
淀会影响葡萄酒的质量。另一类由葡萄酒内的酒石酸造成的沉淀,这类沉淀不影响葡萄酒的质量。
酒石酸的沉淀是葡萄酒的正常现象,葡萄酒在装瓶前一半都会进行低温冷冻,以使酒中的大分子结构过滤掉。当然有的酒厂
为保持葡萄酒风味,只做轻微过滤,酒石会遗留过多,即使低温冷冻也不能完全去除干净。有的酿酒厂不做过滤式想获得更
多的果香和淳厚口感的葡萄酒,冷冻时间过长和过滤太细,会使葡萄酒失去果香、花色素苷和单宁等酚类化合物。至于陈年
的葡萄酒有沉淀是司空见惯,由于贮存时间长,酒中的酚物质会结合产生自然沉淀。
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