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十个问题帮你树立正确的葡萄酒消费观

时间:2017-07-01来源:中国葡萄酒在线 作者:

葡萄酒背后涉及的科学范畴非常广,从基因、化学、微生物学,甚至心理学,它们影响着葡萄酒的方方面面,从生产、装瓶、上市到购买。


 

我们从10个问题入手,更好地去了解葡萄酒的基本知识:


 


 

1.便宜的葡萄酒会危害身体健康吗?


 

去年,美国曾谣传有大批砷含量较高的廉价葡萄酒在市场流通,或将带来“砷中毒”风险,并提起法律诉讼。但是将饮用水和葡萄酒中的“砷含量”进行对比后,谣言不攻自破:你只有一次喝上大约2升的葡萄酒,才可能带来副作用。


 

砷是一种广泛存在的天然物质,很多日常生活中的食物,如大米、海鲜等等都含一定量的砷,只要摄入不过量,砷并不会对人体造成危害,OIV规定的葡萄酒中的砷含量最高限值为200PPB,而诉讼中的原告是参考美国环保局的饮用水砷含量规定(小于10 PPB)。


 

2.300多一瓶的酒和3000多一瓶的酒相比,有什么区别?


 

最简单明了的回答是:区别不大,因为你都是拿来喝的。


 

葡萄酒的价格有很多影响因素,比如生产商、葡萄品种、陈熟时间等等。假如你只是想买一瓶品质有保证的葡萄酒喝喝,那么便宜的酒和昂贵的酒相比,差不太多。


 

这其中,存在较大的心理作用。


 

美国葡萄酒经济学家协会发布的一项研究报告显示,贵酒并不比便宜的酒给人带来更高的愉悦度。Robin Goldstein等人组织了一场大规模葡萄酒盲品测试:6175名受试者(含一批专家级品酒人),17场葡萄酒盲品会,523个酒款的盲品,对比发现,价格较贵的酒总分竟然低于其它酒。


 

在另一项试验中,研究人员发现,未经培训的品酒者实际更喜欢便宜的酒。


 

当然,如果你是以收藏为目的买酒,那么价格的意义就举足轻重了。


 


 

3.什么是单宁,单宁在葡萄酒中扮演着什么角色?


 

喝下一口红酒之后,口腔、牙龈感受到的一种干涩之感,类似吃完涩涩的秋柿子后牙龈周围的收缩聚敛感觉,就是单宁带来的效果。单宁是一种天然酚类物质,茶叶、葡萄、橡木等很多植物中都含有丰富的单宁。


 

单宁是葡萄酒的骨架,赋予葡萄酒厚重质感,使其尝起来不似淡薄的水,更有类似牛奶、奶油的质地。


 

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,酒经过橡木桶陈熟后,也会从橡木桶中萃取橡木单宁,为酒增添更复杂的风味,如奶油、焦糖、烘烤、椰子等风味。


 

4.喜欢3美元(20块)一瓶的葡萄酒,是不是坏事?


 

无法否认,我很喜欢只花两美元买一瓶“Charles Shaw”葡萄酒,感觉很棒。


 

“如果你喜欢它,且只花3美元,相比花30美元买同样感受的人,真是赚到了。”这就好比去超市买薯片,有人喜欢大品牌,有人喜欢散装的,如果你就是觉得散装味道不错,吃吃也无妨。


 

不过,也有研究显示,价格与体验度成正比(其中不乏心理暗示作用),也就是说价格越高,人的感觉越愉悦。另外,散酒也可能存在这样那样的质量问题,不过,既然你喜欢它的味道,也没什么。


 


 


 

5.我如何才能分辨一款酒是花香还是果香型,这些形容词很重要吗?


 

葡萄酒蕴含着大量香气分子,分辨酒的香气一是依靠平时经验的积累,留心记住身边水果、蔬菜、花草等常见物品的气味,并时常复习,反复去闻,这样当你去闻葡萄酒的香气时,就能唤醒记忆中的各种香气。


 

平时,你还可以去买一包果味软糖,按口味分开放置,每隔几小时或者几天去闻闻这些软糖,猜猜它们的口味。


 

当然有条件还可以做更专业系统的训练,购买酒鼻等专业葡萄酒香气标本,反复练习,嗅觉能力将大大提高。


 

6.葡萄酒的闻香为何那么重要?


 

因为喝葡萄酒一半的乐趣在于闻香!酒中蕴含着果香、花香、泥土香等等无数香气。随着醒酒时间的延长,香气在不停发生着变化,因为一杯酒中可能含有数千种化合物,随时随地都在彼此发生着化学反应。


 

香气还与酒液与空气的接触面有关,当氧气与酒中的分类化合物过度接触,就会氧化,最终导致酒变质;适度的接触,反而会让酒中的果香在数小时之内转化为坚果香气。


 

7.醒酒是什么?


 

醒酒主要为了打开酒的香气,以及去除沉淀。


 

对于新酒而言,将酒倒入醒酒器,让酒与氧气适当接触,有利于香气发散,令酒变得柔软、易饮。


 

对于老酒,使用醒酒器是为了将酒静置沉淀,将固体沉淀物(死去的酵母、蛋白质及其它有机化合物)滤出。


 

8.有人喜欢干酒,有人喜欢甜酒,有人喜欢红酒,有人喜欢白酒,这是基因决定的吗?


 

答案是肯定的,基因影响着你对各种味道的偏好,比如喜欢偏甜、偏苦还是偏咸的味道,从而决定着你的选购类型。


 

请记住,无论何时,一定要忠于自己的口味。


 


 

9.大部分葡萄酒都显示含亚硫酸盐,这是一种添加剂吗?


 

亚硫酸盐是作为一种防腐剂,广泛存在于葡萄酒中。它是硫与氧气发生反应,防止葡萄酒过快氧化,导致变质。


 

酿酒过程中,酵母也会产生一些亚硫酸盐,因为酒中不同的酵母菌株有时互相“争斗”,会产生亚硫酸盐来消灭对这种物质敏感的菌株。


 

葡萄酒中的亚硫酸盐对人体无害,除非你对它过敏。


 

10.螺旋盖封瓶的葡萄酒一定是劣质酒吗?


 

答案是否定的!现在很多高端酒都开始选择螺旋盖,主要为了杜绝软木塞污染。


 

软木塞的透气性和可塑性固然适合封存葡萄酒,但常会发生软木塞污染,即一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质,当经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物结合时,TCA便产生了。遭TCA污染的葡萄酒虽不会危害健康,但也失去了果香、花香、口感寡淡,散发出霉味、湿纸箱、类似地下室等令人不快的味道。


 

 
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