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除了白葡萄酒之外,生蚝竟然还有这种搭配

时间:2017-07-01来源:中国葡萄酒在线 作者:

生蚝与白葡萄酒,都是专属夏天的食物,而两者也是绝佳的搭配,但是除了白葡萄酒之外,在我们印象中,口感醇厚的威士忌,竟然也能与生蚝进行搭配,这两者,会产生怎样的效果呢?


 

图摄/黄小米


 

生命之水的演变


 

提到威士忌,你会想到什么?鸡尾酒的原酒之一;酒吧买醉必点的酒品;世界上排得上号的烈酒……但你知道吗?威士忌在最初产生的时候有一个浪漫的名字:生命之水。


 

据说中世纪的炼金术师们在炼金的同时,偶然发现了制造蒸馏酒的技术,并随之把这种可以焕发激情的酒以拉丁语命名为“生命之水”。随着蒸馏技术传遍欧洲,它也一路被越来越多的地区熟知。流传到古爱尔兰地区时,仿佛上天注定,生命之水的蒸馏工艺与当地的麦酒结下了良缘。麦酒经过蒸馏之后,产生了强烈的酒性饮料,这就是最初的威士忌酒。


 

图摄/黄小米


 

别看威士忌产生之初都是以麦芽酿制的,但几百年后,玉米、燕麦等其他谷类都可以用来酿制威士忌,而且还创新了酿造技术,发明了用掺杂法来酿造威士忌。从而按原料和酿造方法可以将威士忌分为谷物威士忌、麦芽威士忌、五谷威士忌、混合威士忌和稞麦威士忌五大类。


 

除了这种分类方式外,按国家和地区划分威士忌也是非常常见的,由于地缘和文化的差异,这种分类方法划分出的威士忌类别差异更多、花样更繁复,其中最著名、最具代表性的有四种威士忌:分别为清澈透明、气味焦香的苏格兰威士忌,绵柔长润、略带甜味的爱尔兰威士忌,酒香浓郁、回味悠长的美国威士忌和轻快爽适、酒体丰满的加拿大威士忌四大类。


 

不管威士忌的分类如何复杂,作为一名喝酒人,懂得饮酒的仪式和礼仪,进而学会品酒都是至关重要的。尤其是,威士忌是一种值得细细品尝的酒。在国人的一贯印象中,喝威士忌通常都是身份、权势或者是有品位和世上的象征。


 

品酒如品茶,认其道方得其美


 

图摄/黄小米


 

品酒一般是指对于各种酒类的观赏品尝,然后再通过各个感官与情感的愉悦程度给予评价。品酒如品茶,只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠。就好似正餐开始前需要寄到开胃小菜,美酒正式入口前也必有几个动作不可略。目的都是为了效果更撩人心弦、让人愉悦,这都是品酒很重要的一部分。通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察,与品茶有异曲同工之理。在这里小编就给大家介绍一下威士忌的品酒知识,看看你是否也是位有格调、懂品酒的行家。


 

观其色泽:一方琥珀


 

由于威士忌的传统储藏容器橡木桶的特殊性,使威士忌带上微妙的烟草味的同时,也使酒染上了类似焦糖般的颜色。在外行人看来,威士忌的颜色都大同小异,但其实威士忌的颜色从深琥珀色到浅琥珀色都有,因此,我们首先要观察威士忌的亚瑟。


 

把威士忌倒在酒杯中,不添加任何冰或水,拿住杯子的下方杯脚(不能托着杯壁,因为手指的温度会让杯中的酒发生变化),把它对着光线,仔细观察杯中的酒,试着用以下词语来形容(当然你也能可以创造自己的词库):昏黄,浅淡,富裕,柔美,诱人……由于威士忌都是存放在橡木桶中醇化的,一般来说,存放时间越长,威士忌的色泽就越深,但是并非颜色越深,年份就越长,它的色泽和生产中的细节,比如橡木桶的种类、是否添加着色剂等都会影响威士忌的颜色。


 

看其挂杯:长短“泪痕”


 

接下来要看威士忌的挂杯。首先,把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,然后再恢复原状,这时酒液回流,但这并不是挂杯。稍微等会儿,就会发现摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”,象一条条小河,法文称为“脚”,这才是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢,“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓,更稠,也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一种非常醇厚的威士忌,所以它的挂杯很长。


 

闻其香味:加水细嗅


 

图摄/黄小米


 

品酒过程中的闻酒香就是要学会用鼻子来判断威士忌的好坏,但在这个过程中,要注意以下几点:


 

要使用专用的闻香杯——郁金香形高脚杯。这种高脚杯兼具了白兰地杯和香槟杯的特色,高度像白兰地杯,但杯肚像香槟杯,收口非常小,适合威士忌酒香气的聚集。


 

在酒中加适量的水,所谓适量就是加入杯子里大约三分之一的水,因为威士忌的酒精浓度在百分之四十时,酒精的气味会盖住其他的香气,只有用水稀释,才比较容易感觉出藏在酒精后的复杂的香味,同时水也能带出和增进威士忌的香味和丰韵。


 

闻酒时,将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前,用鼻子嗅闻威士忌散发出的香味,或用一只手掌盖住杯口,另一只手摇晃杯子,目的是充分释放威士忌中的香味。然后,将鼻子探入杯口,用力而短促地嗅1~2下,感觉并分辨其中的味道:刺激、奶油味、果香、烟熏味、药味、麦香、新鲜的草香、咸味、泥炭味、蜂蜜味……复杂的香气不易捕捉,感觉也往往是稍纵即逝的,所以当你感觉出味道后,马上用笔把闪现在你头脑中的名词或者形容词写在纸上。


 

品其口感:余香饶舌


 

品酒品酒,最重要的步骤无疑是入口品尝的过程。而最经典的往往是最简单的!慢慢啜饮一口威士忌,用舌头把它在嘴里回荡一圈,威士忌的香味将溢满整个口腔,口腔中的不同部位会感觉到不同的味道。然后缓缓咽下,回味它的味道,体会它是否圆滑、醇厚、有何香味、甜度如何、回味是否绵长……当你吞咽威士忌的时候,注意这时威士忌味道的变化,这就是我们常说的“终感”。很多威士忌有较显著的余香,而且变化无穷。


 

我们也可以依据个人喜好来选择加冰与否,您可以纯饮,或加入可乐,或加入冰块,或加入苏打,哪怕加入绿茶,您都不必担心酒的味道会被改变。


 

人生就似品酒,只有浅斟慢酌才能细细品味自己的人生,没有人愿意在20年后,蓦然回首之时,竟看不见自己的人生轨迹。同样,当我们喝干杯中的最后一口酒时,如果不知酒的芬芳从何而来,也是件遗憾的事情。好酒靠“品”,懂得享受生活的人也一定懂得品酒。但品酒并不是喝酒,品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐,如果你没有美术和音乐的修养,就不可能说出他的好坏。品酒并不是大师们的专利,掌握品酒基本只是,你将真正享受到时尚饮酒的美妙。

 
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