在甜渣党的心中，如果问有没有哪一款是就算吃土也要败一款的小甜水，他们一定会回答是贵腐酒，的确，贵腐酒一般都不便宜，但对于甜渣党来说，贵腐酒就是心中的维纳斯。

 

在所有的贵腐酒中，苏玳的贵腐又是最顶级的，好年份的顶级苏玳贵腐酒能成为世界上最复杂、最浓郁、最耐陈年的葡萄酒之一，遇到差年份甚至连被称为苏玳贵腐酒的资格都不够。

 

1、什么是贵腐酒？

 

贵腐酒是一种采用侵染了贵腐菌（一种真菌）的葡萄酿成的甜型葡萄酒。贵腐酒的酿造对风土条件要求非常高，因此世界上能这种酒的产区也是凤毛麟角，最有名的不过三个：法国苏玳（Sauterness）、匈牙利托卡伊（Tokaji）、德国莱茵高（Rheingau）。

 

 

2、苏玳贵腐酒是怎么来的？

 

苏玳贵腐酒的起源并不明确，但有两种说法流传甚广。其一，1836 年，祖籍德国的波尔多酒商福克在苏玳产区博姆村（Bommes）有一家酒庄，他想等漫长的秋雨季节结束后再开始采收葡萄。结果，太阳出来后，葡萄收缩变干，产生了贵腐菌，因此酿造出了甜白酒，或许这与该酒商来自德国有关，因为之前德国甜酒的酿造已有一定历史和规模了。其二，1847 年，滴金庄主德•吕尔-萨律斯侯爵去俄国旅行迟归，去之前就说了等他回来后再开始采收葡萄。老天帮忙，当年的葡萄感染了贵腐菌，从而酿出了贵腐酒。  

 

不过，根据史学家的说法是，17 世纪之前，荷兰人一直对德国甜酒情有独钟，但德国甜酒生产在 17 世纪开始萧条，荷兰人便把目光移到了波尔多，并在这里投资种植白葡萄品种，最终选择苏玳作为他们的根据地，引进德国酿酒技术酿造白葡萄酒。不过，荷兰人在此有没有使用侵染贵腐菌的葡萄酿酒不得而知。  

 

另一方面，美国第三任总统托马斯•杰弗逊（Thomas Jefferson）于 1787 年造访过波尔多，回来后立即订购了滴金酒庄的贵腐酒。之后，他还在自建的葡萄酒分级中也提到了苏玳的贵腐酒，这在法属圭亚纳总督的笔下也有记载，他在 1741 年写到：“当地人等葡萄霉变后才采收…”、“人们要多次反复采摘来保证糖份充足…”，这些都是证明当时出现了贵腐菌的证据。

 

3、为什么苏玳可以酿制贵腐酒？

 

苏玳位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Garonne）左岸支流锡龙河（Ciron）河岸，面积为 2,000 公顷左右。

 

这里的土壤多砾石，排水性良好，有时夹杂一些石灰岩和砂质黏土，属于海洋性气候。苏玳产区的砂砾层深达数米，这些砂砾来自比利牛斯山和法国中央高地，被加龙河及其支流裹挟而来。这些砂砾混杂在石灰岩和砂质黏土层里，构成了苏玳独特的地质特征。葡萄树的根茎穿过表层土壤，有时要深达十米才能穿过不透水层，吸取水分和养分，因此葡萄树的生长获得了一个恒定的生态环境。

 

苏玳的秋季是最适合贵腐菌滋长的季节。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得水面产生雾气，并从晚间一直持续到清晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积累。

 

4、苏玳贵腐酒主要由 3 大品种酿成

 

苏玳产区最典型的 3 大经典贵腐酒酿酒葡萄是赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。赛美蓉占据苏玳产区葡萄总种植面积的 4/5，其余的部分大多种植长相思和密斯卡岱（Muscadelle）。

 

 

赛美蓉糖分高，皮薄，容易感染贵腐菌，除了带有蜂蜜和杏仁味，酿造出的葡萄酒常具有良好的香气基础，带有橡木风味。 

 

长相思比赛美蓉更早感染贵腐菌，最大的特点是酸味十足，还带有草本风味，这为贵腐酒提供了骨架支撑，可平衡较高糖分，给葡萄酒带来清新之感。

 

密斯卡岱成熟较早，具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，能丰富贵腐酒的香气层次。

 

5、苏玳贵腐酒：一切秘密都在葡萄中

 

（1）贵腐菌是如何感染葡萄的？

 

秋季的清晨，天气温暖，雾气萦绕，贵腐菌在潮湿和温暖的理想环境下生长，菌丝刺破葡萄表皮。太阳升起后，雾气渐渐散去，下午阳光充裕，天气温暖干燥，贵腐菌活动被抑制，葡萄在太阳的照射下干缩。一般来说，葡萄感染贵腐菌的过程会持续 5-10 天。

 

（2）贵腐葡萄长成，差一点就能变成烂葡萄

 

对葡萄来说，贵腐菌亦敌亦友，如果葡萄在不成熟、破损或天气条件不理想的情况下感染贵腐菌，就会变成灰霉菌（Grey Rot）。如果天气阴沉，下午太阳没有出来，葡萄就会仍然处在潮湿环境下，贵腐菌会迅速生长，导致果皮破裂，变成灰霉菌。感染灰霉菌的葡萄别说酿贵腐酒了，连普通葡萄酒都没法酿！

 

如果陷入另一个极端，天气过于炎热和干燥，贵腐菌就无法生长了。可见，酿制贵腐酒就是所谓的“靠天吃饭”，对天气条件的要求非常微妙，多一分、少一分都不行。

 

（3）葡萄感染贵腐菌后会发生什么？

 

葡萄感染贵腐菌后，葡萄中的水分减少一半以上。贵腐菌生长会消耗果实中的水分，果皮被菌丝刺破后，会促使大量水分挥发散失。

 

约 30% 糖分被贵腐菌消耗。虽然贵腐菌消耗了一部分糖分，但果实变干后，糖分比原先更为浓缩。

 

约 70% 酸性物质被贵腐菌消耗。其中，酒石酸损失大于苹果酸。要知道，贵腐酒喝起来是非常甜的，需要极高的酸度与之平衡，所以这部分酸需要由那些成熟后留在枝头，没有感染贵腐菌，而变干的健康葡萄来弥补。

 

产生大量风味物质。葡萄感染贵腐菌后，还会发生一系列化学反应，产生大量风味物质，其中就有一种名为苯乙醛的芳香化合物，能使得葡萄酒带上蜂蜜、生姜等风味。

 

6、一波三折的葡萄采收

 

首先，贵腐葡萄是葡萄先成熟，然后长出贵腐菌再采摘的，因此采收时间原本就比一般的葡萄要来得晚。

 

（1）人工一颗颗挑选

 

采收工人需要一串串，甚至一颗颗挑选出感染贵腐菌的葡萄，剔除感染灰霉菌的葡萄，整个挑拣过程的工作量异常巨大。

 

（2）先后多次采收，时间最长要 2 个月

 

在同一个葡萄园里，葡萄感染贵腐菌的速度和时间并不相同，有的葡萄树先感染，有的葡萄树后感染，甚至同一串葡萄感染也有先后。这就使得采收工人要先后多次进入葡萄园采摘，整个采收周期长达 1、2 个月。

 

这样的情况很常见：9 月末，葡萄园中有一半长相思感染贵腐菌，可进行采收；接着下了 2 个星期毛毛细雨，采收停止；天气好了，感染灰霉菌的葡萄被剔除；10 月末，又一场贵腐菌来袭，感染了赛美蓉和剩下的长相思，接下来又用了 3 周才终于采收完成。

 

1974 年天气情况非常糟糕，为了采收到理想的葡萄，滴金酒庄花费了 10 个星期，先后 11 次进行采收。1990 年，贵腐菌生长得又快又均匀，在 10 月初就早早地采收完毕。

 

（3）采收时机面临巨大风险

 

葡萄感染贵腐菌的情况非常难以预料。对酒庄来说，等待成熟后的葡萄长出贵腐菌是非常冒险的。采收太早，贵腐菌无法充分生长，而延迟采收，一旦遇上秋季频发的霜冻或者降雨，产量损失非常大，这样的风险对一个没有雄厚资金支持的酒庄来说根本无力承受。

 

2012 年，采收季节雨水连绵，葡萄品质收到严重影响，滴金、拉菲莱斯、旭金堡（Suduiraut）都宣布不酿制正牌贵腐酒了。

 

（4）产量低，人工成本高

 

根据法规，苏玳贵腐酒产量不得超过 2,500 升/公顷，优秀的酒庄产量一般在 1,200-2,000 升/公顷。对比之下，梅多克、圣埃美隆产量一般都达到了 4,500 升/公顷。滴金酒庄占地 100 公顷，平均 1 株葡萄藤也只能酿 1 杯贵腐酒，年均产量也不过千瓶。

 

如果年份不好，选择酿制干型葡萄酒，则不能在酒标上使用“Sauterness”，而只能降级为波尔多大区级（Bordeaux AOC）。

 

不得不指出，在法国人力成本是非常高的，在贵腐葡萄采收期间，工人们要随时待命，而这么长的采收周期，花费之高可以想象。

 

7、苏玳贵腐酒是怎么酿成的？

 

（1）温和压榨

 

贵腐葡萄在压榨时必须非常小心，也不易操作，一些脱水特别严重的葡萄甚至要压榨 2、3 次才会出汁。有的顶级酒庄至今仍在使用传统的筐式压榨机，避免葡萄籽被压破。

 

框式压榨机

 

（2）酒精发酵非常缓慢

 

贵腐葡萄汁含糖量极高，而且浓缩粘稠，还缺乏维生素 B1 和氨等营养物质，极大地抑制了酵母活性，从而使得酒精发酵非常艰难。

 

酒精发酵一般会在酒精度不超过 14% 时结束，此时酒液中仍然含有大量糖分，如果完全发酵的话，足够酒精度再增加 4-7%；也可以使用硫化物来打断发酵，此时贵腐菌中仍含大量糖分，因此要谨防二次发酵。

 

（3）使用不锈钢罐和橡木桶

 

酒精发酵一般在不锈钢罐中进行。自上世纪 80 年代以来，有的酒庄使用橡木桶发酵，其中还可能有 30-100% 为新橡木桶。

 

（4）使用大量二氧化硫

 

在酿酒和装瓶的过程中，要使用大量二氧化硫，原因是贵腐菌活动产生的漆酶会增加氧化的风险，而且漆酶对硫化物耐受力非常大，此外，贵腐菌中风味物质复杂多样，非常容易与二氧化硫结合，从而失去抗菌作用。

 

（5）橡木桶中陈酿 18-36 个月

 

大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。

 

此外，有的酒庄如果酿出的贵腐酒不达标，会将其直接出售给酒商（Negociant）。

 

PS：从上面可看出，酿制苏玳贵腐酒风险很大，一般酒庄如果没有雄厚的资金支持是很难维持下去的，而且如果酒庄名气不大，贵腐酒卖不上价钱，甚至会无利可图。

 

8、苏玳贵腐酒尝起来什么味儿？

 

典型的苏玳贵腐酒有着浓厚的金黄色，一般比其他甜酒的颜色要深一些，其香气富有层次，蜂蜜、花香、核果类香味非常明显，还有一些金银花的气息。

 

苏玳贵腐酒之所以如此招人喜爱，很重要的一点是它的口感甜而不腻，高酸度平衡了酒中的较多的残余糖分，这才形成了清新、甘甜又优雅宜人的风格。  

 

此外，苏玳贵腐还有非常出色的陈年潜力，备受侍酒师和收藏家的青睐。随着陈年，其酒液会逐渐变成琥珀色或棕色，其香气和风味也变得更加丰富，焦糖、香料和奶油布丁等风味发展出来，令人沉醉。

 

贵腐酒因为糖分高、酸度高，酒体雄厚，因此陈年潜力巨大。普通的贵腐酒也能陈年保存 20 年以上，有些优异顶级的贵腐酒能陈年数百年之久。

 

9、苏玳贵腐酒怎么配餐？

 

从口感特点来看，苏玳贵腐酒适宜的搭配有：

 

（1）鹅肝。苏玳贵腐与法式鹅肝已经成为“教科书式”的经典搭配。苏玳贵腐甜度十分高，而鹅肝味咸，口感浓郁，质地肥腻，甜和咸的搭配能给人带来主观上的愉悦感，甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感，高酸又能解鹅肝的油腻；结构上饱满的酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质；香气上二者都芳香浓郁，相得益彰。

 

（2）甜品。苏玳贵腐酒搭配甜品是万无一失的，但首要条件是葡萄酒的甜度要比甜品更高，因为食物中的甜度会降低葡萄酒中的果香及甜味的感知度，若葡萄酒中有足够的糖度，就能与甜品抗衡，双方都不失风采外，还有互相加乘的效果。所以，苏玳贵腐可以和口味稍淡的西式甜点（特别是以芒果、菠萝、木瓜、杏、杏仁等为材料制作的甜点）、中式糕点等甜味食品搭配。不过，餐前的新鲜瓜果、水果沙拉，或是加了香草、豆蔻、八角等香料的辛香或微辣菜肴，也可以和苏玳贵腐酒配餐。

 

（3）海鲜。很少有人会用海鲜去搭配苏玳贵腐酒，大家都习惯了用酸度高的干白葡萄酒去配海鲜。但是看过《追忆似水年华》的人都会知道，作者用细腻的笔法描述了 19 世纪末 20 世纪初法国上流社会的生活，在那个年代，晚餐常以苏玳贵腐酒配蚝中极品贝隆生蚝（Huitre Belon de Bretagne）作为开场。苏玳贵腐酒丰腴甜润的口感、复杂的香气，加上贝隆生蚝丰满爽脆的口感、海水碘味与榛果香气，溜滑爽脆与甜润脂腴所激荡成的，是极为生动的味觉体验。  

 

苏玳贵腐酒可以搭配的海鲜当然不止生蚝，螃蟹、扇贝、虾等各式海鲜料理（带壳海鲜，肉多味鲜）配上苏玳贵腐酒也可以成功。  

 

（4）万能下酒菜。有些食物搭配任何酒（甚至包括加强葡萄酒和烈酒）都毫无压力，自然也可以搭配苏玳贵腐。这些万能下酒菜包括：面包、馒头、饼干；薯条；炸鸡块；披萨；各式坚果（特别是腰果）。

 

不过值得注意的是，如果你碰到一瓶品质上佳的苏玳贵腐，那还是建议纯饮，小酌一口，以体味它的细腻无比、复杂多变的风味。

 

10、苏玳及其周边产区

 

 

 

（1）苏玳

Sauterness

 

苏玳 AOC 包括 5 个产酒村镇：苏玳、博姆（Bommes）、法格（Fargues）、帕涅克（Preignac）和巴萨克（Barsac）。其中巴萨克又是独立的 AOC 产区，出产的贵腐酒既可以在酒标上标注“Sauterness”，也可以标注“Barsac”。

 

苏玳贵腐最大的特点是具有无与伦比的平衡性和细腻性，高酸度平衡了高甜度，甜而不腻，此外，苏玳贵腐通常带有浓厚的金黄色，香气层次丰富且浓郁，带有蜂蜜、花香、核果类和金银花的气息。陈年后会变成琥珀色或棕色，焦糖、奶油、香草和香料等风味逐渐显现出来，令人沉醉。  

 

（2）巴萨克

Barsac

 

巴萨克贵腐酒最大的特点是浓郁中带有几分清新，带有蜂蜜、无花果干和洋槐等香气，酒体浓郁饱满，结构平衡细腻，酸甜完美平衡，余味持久芳香。巴萨克的陈年潜力极强，酒体颜色逐渐演变成琥珀色或棕色。

 

（3）塞隆 

Ceron

 

塞隆产区南邻苏玳和巴萨克产区，由塞隆村（Cerons）、伊拉特（Illats）和博登萨克（Podensac）三个村组成。塞隆距离河岸较远，受限于地理、土壤环境，葡萄成熟度和雾气生成都不如苏玳理想，这里的贵腐酒在香气浓郁度、酒体平衡性和甜蜜饱满度上都差一个层次。

 

（4）卡蒂亚克  

Cadillac

 

卡蒂亚克位于两海之间，在 1973 年才被评为法定 AOC 产区。卡蒂亚克土壤为白垩土和砾石为主，主要出产贵腐酒，但同时也酿造少量红葡萄酒。  

 

卡蒂亚克贵腐酒一般呈甜型或半甜型，含糖量和浓郁度要低于苏玳和巴萨克产区，因而价格也相对便宜不少。卡蒂亚克贵腐酒常带有刺槐、蜂蜜和坚果的风味，口感较甜蜜，酒体较饱满细腻，但层次性和复杂度稍逊。    

 

（5）卢皮亚克  

Loupiac

 

卢皮雅克位于卡迪拉克和圣十字山之间，主要土壤类型为石灰质黏土。卢皮雅克最好的葡萄酒都位于河岸斜坡上，出产的贵腐酒通常颜色深沉，酒体饱满，风味较浓郁。在 20 世纪 80 年代后，卢皮雅克产区开始普通采用新橡木桶陈酿贵腐酒。  

 

（6）圣十字山  

St-Croix-du-Mont

 

圣十字山地处加龙河右岸，与苏玳产区隔河相望，是加龙河右岸重要的甜白葡萄酒产区之一，土壤中多砾石，排水性良好。圣十字山同样出产较为优异的贵腐酒葡萄酒，最好的葡萄园也是位于斜坡上，出产的贵腐酒糖分较高，风味浓郁，且价格也比较实惠。  

 

（7）圣马凯尔  

Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire

 

圣马凯尔坐落于两海之间，土壤为石灰岩和黏土。这里的贵腐酒通常是由贵腐葡萄和晚收葡萄混酿而成，带有蜂蜜、花香及较浓郁的果香，口感柔顺平滑，层次较复杂，品质较为优异。  

 

（8）波尔多首丘 

Premieres Cotes de Bordeaux

 

波尔多首丘是从两海之间延伸到加龙河右岸的一条狭长地带，土壤以石灰质黏土为主，这里既可酿造甜白也可酿造干红。其中贵腐酒也是由贵腐葡萄和晚收葡萄混酿而成，香气浓郁度较卡蒂亚克和卢皮亚克稍逊色，口感整体上平顺柔滑，但酒体饱满度和层次复杂性不足。  

 

（9）波尔多-上伯诺日  

Bordeaux Haut-Benauge

 

波尔多-上伯诺日地处波尔多首丘和两海之间的中间，土壤以石灰质土为主。这里的贵腐酒香气清新，带有柑橘、热带水果和黄色花朵等香气，口感较平顺爽滑，结构平衡细腻，层次性稍差。  

 

（10）波尔多圣富瓦  

Sainte-Foy-Bordeaux

 

波尔多圣富瓦坐落于两海之间的东部，土壤多为坚实的石灰质黏土，只出产极少的贵腐酒葡萄酒。这里的贵腐酒通常香气浓度不如其它产区，口感较为平顺，甜度不足，结构复杂性和饱满度也稍欠缺，因此，价格相对较便宜。 

 

11、1855 年苏玳和巴萨克分级

 

1855 年还以甜葡萄酒为主流，所以当时苏玳的列级名庄都是生产甜白葡萄酒的，生产干白葡萄酒的酒庄没有一家入选。苏玳地区的甜白葡萄酒酒庄最终分为三级，即超一级、一级和二级酒庄，共有 26 家酒庄入选。

1 个超一级庄（Premier Cru Superieur）和 11 个一级庄（Premiers Crus）  

12 个二级庄（Deuxiemes Crus）

 

（1）滴金酒庄

Chateau d'Yquem

 

 

滴金酒庄是苏玳产区最著名的酒庄，以高质的贵腐酒享誉世界。在 1855 年苏玳和巴萨克分级中，滴金被评为超一级酒庄，此殊荣使其当时比波尔多 5 大名庄还要高出一个等级，足见滴金的品质之高。  

 

酒庄曾骄傲地宣称：每株葡萄树只能酿出 1 杯酒。再加上高昂的天气风险和繁琐复杂的采摘耗费及繁重人工，因为酒庄每一株葡萄藤平均一年要受到 50 次左右的打理和照料，就连采收过程都要持续 6 到 8 周，期间至少 4 次穿行于整个葡萄园，因此这些都会大大增加滴金的生产成本。

 

2006 年，英国古董葡萄酒公司（The Antique Wine Company）以约 50 万元售出一瓶 1787 年滴金，而后，一瓶 1811 年滴金又以约 79 万元的拍卖价成为现在世界上最昂贵的一款白葡萄酒。滴金，真可谓滴滴如金！

 

（2）白塔酒庄

Chateau La Tour Blanche

 

白塔酒庄位于苏玳产区博姆村，它起源于 18 世纪时期，自 1855 年被评为一级庄，是仅次于滴金的苏玳名庄。不过和其它酒庄不同的是，白塔酒庄直接由法国政府监管。这还得从酒庄的前庄主奥西里斯公爵（Osiris）说起：据说他曾立下遗嘱，只要法国政府修建一座葡萄酒学校，他就把酒庄捐赠给政府。于是 1911 年，法国农业部正式修建了白塔葡萄酒学院（La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology）。如今，白塔酒庄的正牌酒酒标上还印有“Donation Osiris”的字样，为“Osiris 公爵捐赠”之意。

 

白塔酒庄共有 4 款酒，除正牌酒外，还有副牌酒、采用长相思（Sauvignon Blanc）酿造的蒂诺伊花园干白葡萄酒（Jardins de Thinoy）和以梅洛（Merlot）为主的神瑰干红葡萄酒（Cru du Cinquet）。

 

（3）拉佛瑞佩拉酒庄

Chateau Lafaurie-Peyraguey

 

位于博姆村，它的历史和声誉与整个苏玳的名声息息相关，在过去，该酒庄和下文提到的奥佩拉酒庄（Chateau Clos Haut-Peyraguey）为一个整体。尽管后来一分为二，但该酒庄依然保有一级庄头衔。曾经，西班牙国王阿方索十二世（Alfonso XII el Pacificador）最喜欢的葡萄酒就是拉佛瑞佩拉，据悉他曾以 6,000 法郎金币买下了一桶 1858 年份的拉佛佩拉葡萄酒，令人震惊。著名的葡萄酒爱好者西尔维奥·单圣（Silvio Denz）于 2014 年买下了拉佛瑞佩拉酒庄，并为正牌酒设计了一个象征拉利克艺术（Lalique）的独特酒瓶。目前，酒庄共有 4 款酒，分别是正副牌甜白以及 2 款干白葡萄酒。

 

（4）旭金堡

Chateau Suduiraut

 

 

旭金堡历史悠久，它来自这里的帕涅克村（Preignac），在苏玳仅次于滴金酒庄。自 16 世纪后期两大家族联姻后，酒庄正式更名为旭金堡。在陈新民教授的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》，旭金堡也是唯一收录的 3 款苏玳甜白之一。书中这样评价旭金堡：“1982、1988、1989 和 1990 年的旭金堡贵腐酒，会使行家误认为是滴金。”可见酒庄品质的确不容置疑。

 

旭金堡每年大约能出产 12 万瓶贵腐酒，具体年份各异。此外，酒庄还出产卡斯特尔诺甜白葡萄酒（Castelnau de Suduiraut）、入门级的旭金堡之狮甜白葡萄酒（Lions de Suduiraut）以及旭金堡干白葡萄酒（S de Suduiraut）。当然，酒庄还会在极好的年份出产夫人珍藏酒（Creme de Tete Cuvee Madame），这款酒的品质用陈新民教授的一句话概括就是在法国甜白酒世界中属于坐二望一的地位（也就是仅次于滴金正牌酒）。

 

（5）古岱酒庄

Chateau Coutet

 

古岱酒庄是苏玳最古老的酒庄之一，2 个多世纪以来它还一直被认为是巴萨克村两大顶级酒庄之一。在法国方言中，Coutet 有小刀的意思，这代表着古岱酒庄的贵腐甜白有着爽脆而又成熟的酸度。1787 年，托马斯•杰弗逊称赞古岱贵腐酒为“最好的巴萨克贵腐甜白”。此外，酒庄还曾被许多专业葡萄酒媒体杂志如《醇鉴》（Decanter）、葡萄酒观察家（Wine Spectator，简称 WS）以及《纽约时报》（The New York Times）葡萄酒栏目等多次报道，并被法国权威葡萄酒杂志《法国葡萄酒评论》（RVF）评为“法国最佳百大葡萄酒”之一，可见该酒庄在苏玳的地位之高。目前，该酒庄正牌葡萄酒的年均产量为 50,000 瓶，其它还有 3 款酒，分别是副牌酒（La Chartreuse de Coutet，也称小古岱）、特酿酒（Cuvee Madame de Chateau Coutet）以及干白葡萄酒（Opalie de Chateau Coutet）。

 

（6）芝路酒庄

Chateau Guiraud

 

位于苏玳村，在 1766 年波尔多商人皮埃尔•芝路（Pierre Guiraud）买下芝路前，酒庄已经经历了一段历史。在芝路家族的带领下，该酒庄逐渐享誉盛名，葡萄酒品质也不断开始提高，随后在 1855 年被评为苏玳一级庄就足以证明这一点。2006 年，酒庄进入了又一个新篇章，来自不同领域的 4 位杰出人物组成了一个新团队。他们有来自汽车行业的大佬（东风标致集团执行总裁），也有来自不同酒庄的酿酒师兼庄主，更有管理芝路酒庄长达 25 年的植物生理学家。在 4 人的通力合作下，芝路酒庄作为苏玳顶级生产商的地位再次得到稳固。

 

如今，酒庄正牌酒平均产量为 10 万瓶。此外，酒庄还有小芝路（Petit Guiraud）、芝路传人（Le Dauphin de Guiraud）和干白葡萄酒（'Le G de Chateau Guiraud' Blanc Sec）多款白葡萄酒。值得一提的是，2015 年周杰伦台湾婚礼上就选用了芝路酒庄正牌贵腐甜白作为婚宴用酒。

 

（7）莱斯古堡

Chateau Rieussec

 

 

长久以来，来自法格村（Fargues）的莱斯古堡在法国就享有盛誉，而自 1984 年起其东家为大名鼎鼎的拉菲集团（DBR）以来更是如此。该集团在接手酒庄后不惜花重金对酒庄进行整改，很快莱斯古堡就成为了当地排名前 4 位的顶级名庄。莱斯古堡在葡萄酒筛选上非常严格，尤其是从 90 年代起其正牌酒的产量就大大降低，如今正牌酒年均产量仅为 6,000 箱，2003 年则只有 3,000 箱，1993 年和 2012 年甚至直接停产。近年来，很多收藏家都一致认为 1988、1989、1990、2001、2002 和 2003 年是莱斯古堡的顶级好年份，其中 2001 年份还曾获得著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》百大葡萄酒榜单第一名，这也是第一个获此殊荣的甜白葡萄酒。此外，莱斯古堡还出产副牌酒拉菲罗斯柴尔德莱斯珍宝（Carmes de Rieussec）和干白葡萄酒拉菲罗斯柴尔德莱斯之星（R de Rieussec）。

 

12、一点思考：苏玳贵腐酒到底贵不贵？

 

（1）苏玳贵腐酒，贵的有理由！

 

一般来说，苏玳贵腐酒在市面上的价格都较贵，主要有以下几点原因。

 

其一，贵腐菌的产生需要特定的气候条件，这增加了葡萄种植和葡萄酒酿造的难度；

 

其二，让成熟的葡萄继续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大，如果碰到霜冻、雨水或灰霉菌，都可能直接影响到葡萄收成；  

 

其三，苏玳产区的生产标准极为严苛，规定酿制贵腐酒所用的葡萄必须都采用手工进行采摘，一颗一颗地挑选，并需要进行多次采摘。因此酒庄需要聘请有经验的工人来采摘葡萄，这笔费用不小；

 

其四，而在产量上，苏玳一级庄更是远低于梅多克一级庄。以梅多克一级庄拉菲为例，其正牌酒年产量可达到 18,000-25,000 箱；以苏玳一级庄克里蒙为例，其正牌酒年产量仅有 2,000 箱左右。

 

综上所述以及以上几个大点的描述，不难看出，苏玳贵腐酒确实贵的有理由。

 

（2）苏玳贵腐酒，真的很贵吗？

 

我们以苏玳一级庄和梅多克一级庄为例：

 

 

从图中可以很明显地看到，苏玳一级庄的国际税前均价只有梅多克一级庄的 1/10 左右。考虑到这两种葡萄酒的酿制成本，苏玳贵腐酒并不算贵！

 

（3）为什么苏玳贵腐酒不贵？

 

甜白葡萄酒不是消费主流。在过去，糖是一种很稀缺的东西，甜酒也格外珍贵，许多贵腐甜酒都是只有皇室才能享用的珍稀品，这也就导致了甜白在过去时代的高地位。在当今这个时代，现代人的口感偏好早就发生了变化，甜白葡萄酒也早已不是主流，人们争相追逐优秀的干红葡萄酒，自然也就导致了干红在市场上的价格表现突出，尤其是像梅多克一级庄这种顶级干红来说更甚。

 

甜白葡萄酒市场需求量小。当今市场上，干红葡萄酒才是主流。以中国市场为例，干红的消费占了近 9 成，其次是干白和起泡酒，甜白的比例少得可怜。

 

知名度不高。知道梅多克 1855 分级的人非常多，但知道苏玳 1855 分级的人却非常少。其次，和拉菲、拉图这些梅多克一级庄相比，克里蒙、莱斯古堡等苏玳一级庄的知名度明显比不上，至少在国内是如此。

 

市场关注、宣传和炒作力度不高。不同于波尔多名庄干红备受市场关注，有各大国际著名杂志、酒评家宣传，还是世界各大名庄酒拍卖会的焦点，同样出自波尔多的苏玳贵腐酒就要低调得多了。

 

不过，从另一个侧面来看，苏玳贵腐酒性价比就非常高了。喝葡萄酒除了喝名庄大牌，还贵在多尝试、多体验，没有经过市场爆炒的苏玳贵腐酒无疑是精明买家的一大福利！