金酒（Gin）由酒精度至少为96%的烈酒辅以一系列植物香料加香酿制而成。说起金酒中的香料风味，大家首先想到的必然是杜松子（Juniper）。其实除了杜松子，金酒还常常伴有香菜籽（Coriander Seed）、陈皮（Citrus Peel）、当归（Angelica）以及鸢尾根（Orris Root）的味道。

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1. 杜松子

　　杜松子是杜松子树的莓果，可提炼出清新、略带辛辣味的木头香气，这也是法律规定金酒必须要有的风味。喜欢金酒的酒友常常将杜松子的风味形容为松果、石楠花或是薰衣草的味道。

　　2. 香菜籽

　　香菜开花后结出的果实就是香菜籽，大家也常称为芫荽籽。香菜籽为双圆球形，表面淡黄棕色，成熟果实坚硬，气芳香。这是金酒中仅次于杜松子的第二重要香料，它能提供胡椒、柠檬、木屑、鼠尾草甚至花朵的混合香味。香菜籽的味道十分浓郁，且辨识度极高，不论喜不喜欢的人都能从多种风味中嗅出来：啊！就是这个味道！

　　3. 陈皮

　　陈皮，由芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮干化而成，味清新。厨艺娴熟的妇人在烹饪鱼羊类食材时，常常加入几片陈皮，用以去除菜肴中腥膻味。上好的陈皮薄而干脆，散发出醇厚的橘类水果芬芳。不用的金酒品牌会选择使用不同种类的陈皮，有的以清新的橘子、柠檬香气为主，有的则偏带一丝苦味、辛味。

　　4. 当归

　　这里说的当归与中医入药的当归有所不同，西方酿酒提香所用的当归是欧当归。欧当归根为圆锥形，根的头部膨大，表面灰棕色或灰黄色。其气香而浓郁，算不上清新，味初微甘而后辛辣麻舌，在酒中体现的风味也以浓郁、甘辛为主，有与麝香（Musk）类似的干木头香气。这类香气能很好地融合金酒中的其它风味，增加金酒风味的复杂性。

　　5. 鸢尾根

　　鸢尾根其实就是鸢尾草的根茎部位，气味清雅芳香，略带辛味。“Orris Root”中的鸢尾一般专门指代德国鸢尾或是香根鸢尾。鸢尾根晒干后可散发出令人愉悦的类似紫罗兰花叶、森林泥土的香气，因此被用于很多香水中（但大部分香水品牌为显高大上一般都写鸢尾花，常在命名中标为Orris Noir或Infusion d'Iris）。

　　除了以上常见的风味以外，人们也会在金酒中添加肉豆蔻、甘草、香草、当归籽等香料风味。为了迎合市场需求，有的金酒品牌甚至开始添加新鲜的柑橘类水果、玫瑰花瓣或是黄瓜的风味。