有机葡萄酒更健康?
有机葡萄酒一般指采用有机种植的葡萄,遵循有机规定酿造的葡萄酒。通俗的讲,就是避免在葡萄园中使用人工合成的化肥、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品,使用可再生的资源和自然的方法来耕作葡萄园。有机葡萄酒的酿造过程也比常规葡萄酒多了不少规矩,在欧盟,禁止使用山梨酸、溶菌酶等物质,但允许使用少量二氧化硫。美国则更为严格,连二氧化硫都不能添加。此外,我们常听说的“生物动力种植法”也是有机种植的一种,不过生物动力法的要求更为细致。生物动力法将整个农场视作一个整体,强调生物的多样性并减少人力的干预。
基于以上内容,或许很多人都会以为“有机葡萄酒会更健康”。但实际上,葡萄园中使用的化肥、杀虫剂和除草剂,在葡萄采收前都会早早地停止使用,这个间隔期的时长在主要葡萄酒产国都受到法律保护,因此大可不必担心残留问题。至于二氧化硫,作为发酵的副产物,总是不可避免地存在于任何葡萄酒中,不管是有机葡萄酒还是普通葡萄酒,其二氧化硫的含量对于人体都是绝对安全和健康的。因此,与蔬菜和水果不同,有机葡萄酒并不比普通葡萄酒更健康。
哪些知名酒庄是有机葡萄酒生产商?
事实上,全球有很多顶级酒庄采用有机种植法和生物动力法(有机种植法的一种)来生产葡萄酒。在法国勃艮第(Bourgogne),实施有机种植和生物动力法的酒庄就特别多。例如鼎鼎大名的世界酒王罗曼尼•康帝(Domaine de la Romanee-Conti)就是采用生物动力种植法来进行生产,自 2007 年起已经开始推行到酒庄所有葡萄园中。此外,乐花酒庄(Domaine Leroy)和勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive)等勃艮第顶级名庄也是采用的生物动力种植法,不同的是,这些酒庄并不会像有的酒庄那样大肆宣扬。
除了勃艮第,来自罗讷河谷(Rhone Valley)的莎普蒂尔酒庄(M. Chapoutier)、来自阿尔萨斯(Alsace)的鸿布列什酒庄(Domaine Zind-Humbrecht)甚至是一向被大众认为不适宜有机种植的波尔多(Bordeaux)也有了像庞特卡奈酒庄(Chateau Pontet-Canet)这样的有机种植或者生物动力法种植的践行者。
全球有哪些知名有机葡萄酒标准?
欧盟
在 1992-2011 年这段时间,对于仅采用有机种植的葡萄生产的葡萄酒(包括在欧盟监控下生产或销售的葡萄酒),必须在酒标上标明“wine from organically grown grapes(采用有机种植的葡萄生产的葡萄酒)”而不是“organic wine(有机葡萄酒)”,即使葡萄酒中完全不含二氧化硫也不例外。
不过自 2012 年开始,欧盟又出台了新规定,这个规定又赋予了“有机葡萄酒”新的含义。在新规定下,有机葡萄酒可以指任意采用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒,不管其有没有添加二氧化硫,不过大多数有机葡萄酒最大二氧化硫的含量都会比普通葡萄酒低 25%-35%,具体则依据葡萄酒颜色、甜度和风格而定。
美国和加拿大
在美国和加拿大,有机葡萄酒这个概念指的是采用有机种植的葡萄酿造,并且没有人工添加任何二氧化硫的葡萄酒;而采用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒则最多允许添加 100mg/L 的二氧化硫。可见,这两个地区的标准比欧盟标准要严格。
这样一来,所有采用有机葡萄酿造的欧洲葡萄酒在美国或加拿大出售时,必须标明“由有机种植的葡萄酿造”,而不是原来酒标上的“有机葡萄酒”,尽管它们也并不含有人工添加的二氧化硫。这是因为欧盟允许一定量的二氧化硫人工添加,这包括在 2011 年以前标有“有机种植的葡萄酿造的葡萄酒”和 2012 年的“有机葡萄酒”。
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