我们都知道，葡萄酒的香气非常复杂。最为常见的是各类水果的香气，因此人们在品鉴葡萄酒的时候很难迅速地根据果香辨别出葡萄品种和产区。但是香料味则不然，排除橡木桶带来的香料气息，只有少数葡萄品种本身会带有香料味。而本文将要介绍的葡萄品种就带有一种较为典型的香料味——黑胡椒味。

1. 仙粉黛（Zinfandel）

　　仙粉黛起源于克罗地亚（Croatian）地区，现主要种植在美国加利福尼亚州（California）。在19世纪80年代，仙粉黛在加州的葡萄酒业中扮演着不可或缺的角色，人们对仙粉黛产量的追求胜过了一切。在19世纪与 20世纪交替之前，仙粉黛葡萄酒已经成为了加利福尼亚人自己的红葡萄酒，并且在北部沿海的一些最优质的葡萄园里均种有仙粉黛。

　　在加州，仙粉黛大多被用于酿造半干的桃红葡萄酒，也就是我们常说的“白仙粉黛”（White Zinfandel）。但是最好的还是仙粉黛干红葡萄酒，其口感丰富，酒体饱满，酒精度高，会有黑色水果、果干、黑胡椒和香料的香气。其中，风格最浓郁复杂的要属老藤仙粉黛。

　　除了美国加州，澳大利亚是仙粉黛种植广泛的另外一个国家，其中仙粉黛在澳洲西部（Western Australia）的曼达岬（Cape Mentelle）有着极为出色的表现。此外，南非和罗讷河谷（Rhone Valley）也有培育。

　　2. 西拉（Syrah）

　　西拉的经典产区是罗讷河谷北部（Northern Rhone），其中最好的法定产区有罗第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）。在这里，很多的葡萄农会将小西拉（Petite Syrah）和大西拉（Grosse Syrah）区别开来。然而，法国西拉的种植面积很快就被澳大利亚超越。在澳大利亚，西拉被称为设拉子（Shiraz），是澳大利亚最主要的红葡萄品种之一。

　　西拉葡萄酒一般会有中高单宁和酸，酒体饱满，散发着黑色水果（黑醋栗、蓝莓）和香料（甘草、胡椒）等气息，非常适合使用橡木桶进行陈酿，经久耐存。

　　3. 普里米蒂沃（Primitivo）

　　普里米蒂沃主要种植在意大利的普利亚（Puglia）地区。曾经，该品种是该地区一个重要的混酿品种，但在20世纪90年代，它深受欧盟制定的“葡萄树拔除计划（Vine Pull Scheme）”之害，种植面积和产量骤减。DNA报告显示，此葡萄品种与仙粉黛高度相似，经过调查研究证实两者确属于同一品种。

　　普里米蒂沃葡萄酒风格丰富，酒体饱满，带有大量的黑色水果、果干、皮革和黑胡椒香料等风味。

　　4. 慕合怀特（Mourvedre）

　　慕合怀特起源于西班牙，是西班牙阿利坎特（Alicante）和法国邦德尔（Bandol）产区的重要品种。作为西班牙种植面积第四大的红葡萄品种，慕合怀特曾经是西班牙的宠儿，不过如今它在该国的地位正日渐下降。而在西班牙以外的地方，该品种却变得越来越流行。

　　慕合怀特葡萄酒具有中高酸度，高单宁，带有黑莓、蓝莓、黑胡椒、紫罗兰和烟草等香气，有较大的陈年潜力。在加利福尼亚州和澳大利亚，它也可与歌海娜（Grenache）和西拉混酿，这种混酿方式常被称为“GSM”。