市民王先生是一位比较追求生活品质的青年男士，最近他开始迷上新世界产的葡萄酒，尤其是清新爽脆的甜白葡萄酒。不过，令他困惑的是，之前他听闻坊间流言，说是酒瓶底部凹陷越深的葡萄酒品质越高，但他网购回来的甜白葡萄酒统统都是平底的，这让他心里颇为不悦，几度想要退货，最后还是该网站一位高级品酒师为王先生消除了心头的魔障。让我们看一看，这位品酒师都对王先生说了些什么。

首先，位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹（xuan）底”， 多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面，早年间玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺的限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比较落后，酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣。这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀（包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等）。这时，如果瓶底设计成向内凹陷的形状，瓶内液体的流动状态就会有所改变，沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积，这有利于得到比较澄清的酒液。一般来说，需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶，陈年所需的时间越长，碹底越深。法国人按瓶底凹陷程度的不同，将酒瓶分为平底瓶（矮瓶）、中深瓶和高深瓶（高瓶），矮瓶用来封装地区佐餐酒，而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。所以在过去，碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。

　　随着时代的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升，而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶，转而使用成本更低的平底瓶。事实上，平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例，在波尔多（Bordeaux），人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒；就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶（早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力）。所以对于现代的葡萄酒，碹底等于好酒的这一推理并不成立。尤其是对于王先生所购买的白葡萄酒，酒液本身的澄清度已经很高，即使长期陈年也不会留下太多沉淀，所以这类型的葡萄酒一般采用平底瓶。

其实，平底瓶的流行不无原因。对酒庄来说，平底瓶所耗费的玻璃材料更少，有利于缩减陈本；对消费者来说，平底瓶的质量更轻，瓶型更小，且更容易开瓶，使用起来更方便；对葡萄酒产地的管理者来说，平底瓶耗材少，能够节约能源，保护环境。但面对这样一举三得的好事儿，不少消费者却因为成见而难以接受。

　　王先生的经历让人不禁反思现在市场上普遍存在的以貌取酒的现象，例如重瓶优于轻瓶，软木塞优于螺旋盖，挂杯多的就是好酒等等。葡萄酒的脚步已经走远，我们喝酒的观念却还落在后面，这真是一个诡异的现象。