葡萄酒侍酒看起非常容易：只需开瓶、倒酒。但是，在了解一款饮用的霞多丽葡萄酒需要“呼吸”多久后，就会发现，看起来很容易的事情，做起来着实不简单。

是否曾有一瓶被极力推荐给你的葡萄酒在心中留下了深刻的印象？又或者在某次对曾经深爱的酒款失望之极？其实很多情况下都不是葡萄酒的问题，而是开酒的方式不对，使得它的亮点并未被挖掘到。温度和盛酒的玻璃器皿会对葡萄酒的香气和味道产生明显的影响，此外还有葡萄酒沉淀的熟练程度等。通过了解为什么会产生影响以及是如何影响的，将会在帮助你在特定的场合选择一款最适合自己的葡萄酒。

以下是一些有关不同的葡萄酒适宜的侍酒温度的建议，以及如何使一瓶酒的温度快速冷却或升高的方法。

一、像金凤花姑娘一样思考：（注：1）

当谈到葡萄酒侍酒温度的时候，恰到好处才是最佳温度。温度太高，会导致葡萄酒的酒精表现过于强硬，导致酒口感平淡无味、酒体软弱？温度太低，则会使得葡萄酒的香气和味道无法发散出来。此外，红葡萄酒中的单宁也会变得尖刻并且很涩。大多数情况下，白葡萄酒都是直接从酒柜中拿出来开瓶，而红葡萄酒则是在烤面包室的室温下开瓶。其实这两种情况都不是最佳饮用状态。那到底什么是“恰到好处”呢？这其实取决于每个人的个人品味。不过，以下列出了几点通用准则：

1：平淡的干白葡萄酒（light dry white wines）、桃红葡萄酒（rosés）、起泡酒（sparkling wines）：

适饮温度约为40°-50° F，保持其新鲜度和果香味，如清爽的灰比诺（Pinot Grigio）和香槟（Champagne）。至于起泡酒，冷藏是为了保持气泡的细小精致而不是泡沫的数量。这种方法也适用于甜白葡萄酒。酒中的甜味在较高的温度下才能变得更加浓郁，因此，冷藏是为了使其保持酒体平衡而不是打压它们活跃的芳香。

2：酒体饱满的白葡萄酒和酒体轻盈、水果香的红葡萄酒：

最佳饮用温度为50°-60° F。这样可以获得更多霞多丽（Chardonnay）葡萄酒丰富的复杂度和芳香，或者使得一款果香味的博若莱（Beaujolais）葡萄酒口感更加清爽。

3：酒体饱满的红葡萄酒和波特酒（Ports）：

最佳饮用温度为60°-65° F。比大多数室温低，比理想的窖藏温度高。这样就能使酒体强劲的赤霞珠（Cabernet）葡萄酒或西拉子（Syrah）葡萄酒中的单宁（tannins）表现更加柔顺，弱化单宁带来的苦味感。

二、做好准备

如果您的葡萄酒一直存放于室温下，那么我们首先会建议您找找资料了解有关如何储存葡萄酒的文章。

知道了最佳饮用温度后，就可以开始调节葡萄酒温度了。我们可以将白葡萄酒或起泡酒在冰箱中放置一到两个小时以冷却到适宜的饮用温度；或者将过于热情的红葡萄酒在冰箱中冰镇一会儿也没什么坏处。反过来说，一瓶刚从酒窖中拿出的红葡萄酒温度非常低，这时候也可以将它在室温下放置一到两小时。如果条件允许，可以购买一个小酒柜，将酒柜温度设定为65° F。在晚宴或聚会的时候就可以随时将葡萄酒取出来开瓶了。

做好了这些，又如何能知道葡萄酒是否达到适合饮用的温度了呢？我们可以借助即时数字温度计来查看酒瓶中葡萄酒的温度，也可以借用其它的方法从打开的瓶口那里测试一下温度。当然，最简单的就是摸着瓶子估算一下，瓶子至少要达到凉爽的感觉。打开、品尝，在经过足够的尝试和失败后，你就会学会什么是“恰当”。

三、加热或冷冻

想要速战速决？如果一瓶酒温度太高了，把酒瓶浸在冰水混合物中——这样比将酒瓶放在纯冰中冷却更快，因为玻璃瓶能更大程度的与冷源（冰水）接触。这种方法下，红葡萄酒需要10分钟，香槟得30分钟。当然，还可以将酒瓶在冰箱里冷冻15分钟。（别忘了将软木塞拔出来，因为它可能会被冻结在酒瓶里。）

如果葡萄酒温度很低，可以将酒倒进一个容器里，然后用热水进行冲洗；或将酒瓶在温水桶里浸上一小会儿。如果葡萄酒只是稍微有点凉，那么可以将酒倒入杯中，然后用手掌捂热。

要记住，一瓶温度低的葡萄酒倒入杯中后温度会逐渐升高，而温度较高的葡萄酒倒出来只会更高。因此，开瓶时葡萄酒的温度一般都会比目标温度低一点。