冰酒被誉为“液体黄金”，因其对气候条件要求严苛、原料独特、制作工艺复杂，因产量少而更加显得珍贵。加拿大的安大略省尼亚加拉半岛和西部温哥华附近的奥卡纳根山谷是世界著名的冰酒产区。特别是尼亚加拉得天独厚的局部气候，加上适宜的沙质土壤，具备葡萄生长的优越环境。这里夏季温暖湿润、冬季天寒地冻的气候被认为是生产冰酒的绝佳条件。

进入九、十月间的成熟季节，酒农们纷纷开始采摘葡萄准备酿造葡萄酒，但有一些葡萄却被故意留在枝头，罩上保护网以防鸟儿偷食，为的是等到寒冬季节再次采摘以酿造冰酒。摘收冰葡萄必须在低于零下8摄氏度的苛刻天气条件下进行，葡萄果实中的水分很少而且结成了冰，留下浓缩的高糖分浆液，成为酿制冰酒的原料。

今年加拿大遭遇暖冬，采摘季节延缓到1月中旬，不过葡萄庄园的酿酒师认为这并没有影响到今年冰酒的产量和质量。加拿大尼亚加拉约瑟夫酒庄的助理酿酒师马修·温德瓦尔告诉新华社记者：“大家担心雨季有点影响，但这些威代尔葡萄很结实，皮很厚，糖度不错。干度也没问题，质量不会受影响。”

这家约瑟夫酒庄是加拿大最早酿制冰酒的酒庄之一，其创始人约瑟夫·珀哈里被当地业界称为“冰酒之父”，他在上世纪80年代学习并创新了德国冰酒酿造技术，将原手工压榨转换为机械压榨，极大促进了加拿大冰酒产业的发展。如今这家酒庄已被华人收购。约瑟夫说：“中国人很好，我们一起共事，我现在给他们做顾问。他们把这里经营得非常好，这里有优质的冰酒出口到中国。”

从产量上看，加拿大的葡萄酒虽比不上法国等国，但加拿大冰酒的产量在全球范围内位居第一，且仍供不应求。加拿大葡萄酒商协会的数据显示，近年来加拿大向中国出口的冰酒数量大幅上升。2014年，加拿大向中国的出口额达669万加元（约合463万美元），占加拿大冰酒出口额的34％，远高于美国、韩国等市场。不过据约瑟夫酒庄执行助理李霄介绍，目前该酒庄冰酒市场主要还是北美，华人市场占比不到10％，中国市场仍有很大潜力可挖。