葡萄酒的平衡,用中国话说就是葡萄酒的中庸之道

2015-06-04 撤稿纠错

白葡萄酒的平衡

  对于干白葡萄酒来说,残余糖分含量非常低,因为干白需要比较高的酒精含量,让酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡,同时酒精含量又不可以过高,否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖,无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。


  对于甜白葡萄酒来说,甜味与酸味的平衡关系,不单单表现在酒中的糖分同酸的平衡,还应该考虑酒精的甜味与酸的平衡,也就是说甜白葡萄酒中的酸是由酒精的甜味和糖分的甜味来平衡的。除了甜味与酸味的平衡外,糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡,含糖量越高的葡萄酒,只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐,因为糖分的甜味非常单调,需要酒精的灼热感来平衡,而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。这对酿造工艺的要求极高,德国的TBA雷司令就是一个典型的例子。

  红葡萄酒的平衡

  对于干红葡萄酒来说,因为多了单宁这一重要的角色,其平衡要比干白葡萄酒更加复杂,除了酸甜之间的平衡外,还应该注意到单宁会减弱果香,如果我们需要酿造以果香突出、清爽自然的干红葡萄酒,那么单宁含量则不应该过高,而且要注意保证足够的酸度,而如果我们要酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒,则应该提高单宁含量,因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障,没有单宁,葡萄酒贮藏就是个问题,另外需要稍稍降低酸度,保证味感之间的平衡。

  葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术,需要高超的技艺才能达到,像中国人所说的要达到中庸之道谈何容易,但是这可能也正是葡萄酒的魅力所在。当品尝一瓶平衡性极佳的葡萄酒时,葡萄酒为品尝者所创造出的感官世界享受,一定是让人叹为观止的!

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