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目前侍酒师行业的发展呈现不平衡状态

时间:2015-05-18来源: 作者:

侍酒师作为国内新兴职业,起到了衔接葡萄酒产业链的作用,既需要具有葡萄酒的鉴赏能力、熟悉酒品采购要求,又需要具备专业酒水基础知识和技能,是葡萄酒文化的真正普及者。目前虽有多个国际侍酒师认证系统已经向国内开放了初、中级的认证,但国内尚无一套完善的侍酒师体系。记者采访多位认证侍酒师发现,目前国内侍酒师行业职位、薪酬混乱,在一线城市侍酒师职位趋于饱和,二三线城市有大量空缺,甚至同一城市、同一职位的薪资天差地别,侍酒师职业发展尚待时日。

  侍酒师人才分布极不均衡

  记者调查发现,目前侍酒师行业的发展呈现不平衡状态,优秀的侍酒师人才主要集中在一线城市,尤以上海周边的沿海城市为主,内地如西安、大连、烟台等二三线城市的发展远远落后于沿海城市。

  菲拉图葡萄酒学校创办人梁竞志表示,国内侍酒师薪资水平跨度极大,从每月三四千元至四五万元不等,一线城市中好一些的侍酒师拿八九千元是没有问题的,二三线城市则只有三四千元,这也造成了一线城市职位少竞争极为激烈。另外,一座城市的同等级酒店中,一个人的工资有可能高出同岗位其他人的10倍,这主要由于侍酒师行业薪资是与其实际操作能力挂钩,另外有些侍酒师的薪酬中包括了酒水提成费用。

  很多人认为侍酒师是在用餐时负责提供酒水服务的侍应生,其实侍酒师的服务内容远不止这些。在葡萄酒文化浓厚的西方国家中,侍酒师这一职业早已盛行,甚至一些有酒单的餐厅都有侍酒师。一位真正意义上的侍酒师不仅需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、专业的酒水基础知识和技能,还要懂得根据不同菜肴进行合理餐酒搭配,拥有对于葡萄酒的鉴赏、品评能力,熟悉酒水采购、设计酒单、管理库存等一系列流程,并需要良好的沟通管理能力,顶级的服务意识及餐饮管理知识,这些都不是一个简单意义上的服务生能做到的。

  认证标准混乱掣肘行业发展

  记者调查发现,国内侍酒师主要在酒店、高端餐厅、会所和俱乐部工作,另外酒商以及新崛起的电商行业,也可以看到侍酒师的身影。

  据了解,目前国内尚无侍酒师认证系统出台,但多个国际侍酒师认证系统已经授权代理国内一二级认证,如ISG(国际侍酒师协会)、CMS(侍酒师大师工会)等。而再高级别的认证需到国外考取。其中ISG和CMS是专业的侍酒师认证,目前也是世界上认可度较高的认证系统,两者从内容上来讲大同小异,但每个体系都有独特的地方。ISG的职业认证分三个级别,大致可对应初、中、高级;CMS则分四级,助理侍酒师、认证侍酒师、高级侍酒师和侍酒大师。

  据悉,侍酒师是极为注重实操和业务经验的工种,其中一二级的课程主要以理论知识为主,价格从一两千元至八九千元不等,一般8课时至32课时,两三个整天便可学完。所以拿到初、中级侍酒师认证相对较易,人数也较多。

  木桶网总经理赵志娟表示,国内与国外拿证的目的有很大不同,国内考过证不见得都是侍酒师,比如其中拿到一二级侍酒师证书的人,有些是葡萄酒从业人员,另外一部分人则是出于兴趣爱好。葡萄酒说到底是一种舶来品,有些人将拿证当做快速了解西方葡萄酒文化的途径,这种观念在以葡萄酒文化为主流的西方文化中是很难想象的。

  国内侍酒业尚处初级阶段

  据了解,目前国内通过认证的ISG高级侍酒师约有几十位,CMS高级侍酒师只有三位,亚洲区还没有一位侍酒大师。

  据业内人士透露,真正通过职业认证并工作在一线的侍酒师,全国有不超过100人。

  赵志娟表示,之所以真正意义上的侍酒师比较少,首先是与国内语言环境有关,因为侍酒师认证考试均为英文,涉及到大量的葡萄酒专业词汇;其次,国外的葡萄酒文化浓厚,葡萄酒早已成为当地人生活的一部分,有的侍酒大师甚至是家族传承的。另外国内的消费环境尚待完善,葡萄酒消费水平远未形成刚性需求,需要时间等待行业逐渐发展。

  梁竞志也表示,国内侍酒师这一职业起步较晚,在2010年才由几个“海归”从业者发起了首次侍酒师大赛。另外由于目前国内没有统一的认证,也不像香港地区有着统一的工会,所以一些薪酬和行业标准较为混乱。国内侍酒师这个行业还在刚起步的阶段,一切都是从零开始,如果以数字100来打比方的话,那么这个行业发展可能才是零点几。事实上,任何一个行业最开始的时候都不可能一帆风顺,会经历一些波折和问题,但目前看来,国内侍酒师行业正在往好的方向发展突破。

 
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