朱童：首席侍酒师，全球葡萄酒专家评审团成员

朱童：世界顶级连锁酒店喜达屋集团成都瑞吉酒店首席侍酒师。为本次盲品大赛担任首席侍酒师。全球葡萄酒专家评审团成员。

 朱童是一名侍酒师，朋友们听说这个职业时，都会很困惑，不知道是干嘛的。

确实，侍酒师，是一种新兴的职业，侍酒师受过专业的训练，拥有对酒类广泛的知识，专精于各式酒类服务，主要是在高级餐厅中服务，能将餐点与葡萄酒做完美的搭配。他们的专业与教养比wine waiter更高。

该行业在欧洲已发展的非常成熟，相对高级一点的餐厅和酒店都会配有侍酒师。但在国内，侍酒师还是一个新兴行业，可能在北京上海广州地区的一些高级场所已有侍酒师的职位，但在成都或西南地区，几乎没有。作为侍酒师，更看重的是专业水平，而非国籍，这使得更多的优秀人才得到应有的机会。因此，侍酒师行业有很大的发展潜力。

侍酒师们工作是酒的采购、贮藏和看管酒窖。他们也负责酒单的安排、酒的递送、服务、训练餐厅的其他服务人员等。他们和餐厅的烹飪团队一同工作，搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师也会根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。

近几年酒店行业也是越来越重视这个职位。

朱童是成都瑞吉酒店首席侍酒师，在侍酒行业，他兢兢业业地做了2年，获得很多荣誉。朱童是一名海归，曾在法国留学，最初，他选择的是社会学，但在法国浓厚的葡萄酒文化的影响下，他果断选择葡萄酒与烈酒管理专业，开始了对葡萄酒的专业学习，在留学期间也曾在法国的米其林餐厅和酒窖中工作，对酒、酒的文化以及侍酒行业有了更深入的了解。

回国以后，作为一名专业的侍酒师已经是4星及五星级酒店的抢手人才，朱童热爱葡萄酒及其背后的历史和文化，朱童说：“从事葡萄酒行业是一个与不同人打交道的过程，而在这个过程中，了解他们的喜好，为他们挑选搭配出符合他们当下心情的葡萄酒及菜品是我最喜欢做的。如果客人经由我的介绍，了解并喜欢上了某一种搭配，客人满意了某一种搭配，赞美了它的质量，都会有小小的成就感。”

比如川菜和红酒的搭配。朱童对于川菜和葡萄酒了熟于心，谈到中菜和葡萄酒搭配的课题，更是独有见地。在他看来，这是一个天下难题，但如果细知两者特点，找到其中的奧妙，跟吃麻辣火锅那碗麻油的学问，有着异曲同工之妙，不过前者着重在保护肠胃，后者主要是为了保护舌头。

朱童说，香料种类繁复是川菜特点，但是，以葡萄酒配对的挑战并非在于以酒味撞击繁复的口感，而是麻辣菜式会令味蕾失去敏锐性，麻掉一部分的感知。他笑了笑，说：“作为侍酒師的反思必须是，所选的那款酒，可以在舌头麻痹之前起到保护作用，又能为食物增添层次感，享受到美食的乐趣。

总结美食美酒中的经验和规律，让朱童感到由衷的知足和愉悦。

                      《爱酒人网》 记者何承波