很多葡萄酒爱好者对于法国波尔多的钟情，并不是盲目崇拜，原产地就是葡萄酒的名片。葡萄酒最珍贵之处在于：葡萄酒作为一种酒精饮料的同时，融合了自然要素与人文要素，在缔造一个神奇的感官享受世界的同时，传递着最精妙的原产地精髓。

 

 

　　自然要素，也就是葡萄园风土（Terroir），是原产地最核心的一部分。在法国，任何一个葡萄种植者谈论起自己的葡萄园时，常挂嘴边的莫过于“Terroir”这个单词。该词来自法语，在葡萄酒领域内译为“风土”，同中国的“风水”概念有几分神似。

 

　　“风土”是葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。一个葡萄园的风土特色，特别是旧世界葡萄酒产区的葡萄园，可以通过葡萄酒的香气和风味如实地反映出来。除非某个产区的土壤和气候条件具有高度的一致性，否则“风土”这个概念很难扩展到一整个葡萄酒产区，甚至是同样一个葡萄园。不管是大到产区，还是小到单个葡萄园，它们的风土特色往往是诸多“风土”的集合体。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。葡萄园的风土包罗万象，但是究其根本，归结起来却只包含三大重要因素：气候、土壤和地理位置。

 

　　地理位置、气候和土壤共同影响着葡萄园风土条件的形成。这三个因素相互联系，相互影响。所有葡萄园的风土都是这三大因素共同作用的结果，缺一不可。从风土的三大因素可以看出，风土决定了葡萄酒的风格，更进一步讲，从根本上决定了某种类型的风土所适合种植的葡萄品种，而更加细微的风土差异则让同一葡萄品种表现出更加精妙而细致的风味变化，从而构成了葡萄酒世界里不同品种葡萄酒之间的差异，也构成了同一葡萄品种葡萄酒之间的差异，最终构建出一个千罗万象、缤纷多彩的葡萄酒世界。

 

 

　　人文要素，最直接的体现就是酒庄的历史文化背景，酒庄的酿造和管理理念，所有同葡萄酒酿造相关的思想和理念都属于人文要素，它是原产地的光环。

 

　　拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的历史最早可以追溯至公元1234年，拉图酒庄（Chateau Latour）则曾经是法国路易十四私人秘书戴•夏凡尼（de Chavannes）的财产，酩悦香槟（Champagne Moet & Chandon）在拿破仑一世还是一名普通青年军官时就已经成了他的最爱……数不清的历史，数不清的故事，当开启一瓶葡萄酒，饮用者所欣赏到的不单单是一种美妙的饮品，更是葡萄所生长的土地上传承的一种经典和纪念。

 

　　人文是需要经过一定历史的积淀的，新世界的葡萄酒固然有浓郁的果香，固然可以营造出一个神奇的味觉和嗅觉的奇幻世界，固然不能贬低新世界葡萄酒的品质，但是原产地的概念在新世界葡萄酒中是模糊不清的，得不到完整的体现，人文笼罩在葡萄酒上面的光环，必然也要逊色不少。

 

　　法国的AOC，德国的QMP，意大利的DOCG等等，这些都是旧世界葡萄酒产酒国所建立的原产地保护制度，这些制度所保护的不单单是葡萄所生长的土地，不单单是保证葡萄酒的品质，这些制度的建立本身就已经是对于人文的一种极大尊重和敬意。