日前，加州葡萄酒行业中一年一度的葡萄与葡萄酒研讨会（Unified Wine & Grape Symposium）在萨克拉门托市召开。加州400名葡萄种植商和酿酒师参加。他们问的只有一个问题：为什么他们要降低葡萄酒的酒精度，更多的问题是关于如何去做。

　　研讨会期间组织了很多技术论坛，其中参加人数最多的就是有关“酒精的平衡“研讨会。技术专家们讨论了利用设备来减少酒精度，还建议加水（加州法律是允许的）会更有效和便宜。同时，还提供了一些栽培建议以减少果实中的糖。

　　科波拉酒厂酿酒总监Corey Beck说，“有很多变化都在朝着低酒精度方向发展，不只是出现在餐馆里。人们讨论着葡萄酒与美食的搭配。我们也有了更多的侍酒大师提供服务。我们就遇到过有1位来酒厂参观的客人，他就是不想品尝我们15.5%的增芳德。”

　　来自星座新西兰公司的Olli Davidson说，“星座集团最近的一项研究发现，在8个国家的定期葡萄酒消费者中，有38%的人购买的都是低酒精度葡萄酒，而且还有可能出现再次购买。另16%的人会尝试购买。不过，仍有47%的人对低酒精度葡萄酒没兴趣。“低酒精度”在不同的国家含义是不一样的。星座集团和保乐力加公司在新西兰生产的葡萄酒仅有9%的酒精度。“

　　酿酒师Steve Matthiasson回忆起2005年的技术论坛时表示，比起10年前的情况，即使让加州赤霞珠的酒精度低于14%以下，这就是很大的变化了。Matthiasson说，“我记得当时问道：你怎么保持葡萄酒的新鲜度？我旁边的酿酒师就出现了茫然的表情。他说到，‘你指的是什么？我们行业中不注重这个，看重的是果味充足、酒体强壮和有力。’”

　　一次研讨会，即使像Unified这么有影响力的研讨会也不可能一夜之间改变葡萄酒行业。但这是风向标。酿酒师 Alison Crowe说，“关注行业内的变化是我们的一项工作内容。在世界范围内，人们现在都开始讨论酒精度。但‘低酒精度’是一个很主观的问题，似乎有很多意识阵营。我想提醒人们的是，不要用一种观念来取代另一种观念。”