首   页 | 走进俱乐部 | 会员之家 | 商情聚焦 | 专题研究 | 策划空间 | 红酒天地 | 活动通讯 | 酒具酒柜 | 广告专区 | 十一国推荐 | 品鉴天地| 爱酒人社区 | ENGLISH |
 品酒师风采
黄立明
爱酒人-品酒会策划执行机构
总策划
 俱乐部公告
· 中国自由贸易试验区走向哪里?…
· “小酒庄、大产区”发展模式引热…
· 国内进口酒商为何不愿做品牌…
· 移动互联网时代:葡萄酒品牌起得…
· 目前侍酒师行业的发展呈现不平衡…
· 2015年策划有效酒会,拥有更…
· 电商终究敌不过实体店?…
· 分酒机沦为葡萄酒营销噱头…
· 中国产区概念渐成燎原之势…
· 2015国产葡萄酒四大契机 走…
首页 > 正文

红葡萄品种培训教材

时间:2014-12-29来源: 作者:吖吖
红葡萄品种
1.佳丽酿(Carignan)
佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙, 

佳丽酿(5张)
是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。中国最早是1892年由西欧引入山东烟台。山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。
该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜于其他品种调配,去皮和酿成白或桃红葡萄酒。可用于红酒调配酒与制造白兰地,因此生产上有一定的推广意义和发展前景。
2.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓,是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形,有歧肩,果穗平均重约250克,最大果穗重300克,果蓝黑色,近圆形。单果重1.3克,出汁 率72.7%,可溶性固形物含16.3%,每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽,4月中旬花开,7月下旬至8月上旬成熟,生长期平均143天左右,有效积温2732.3℃。该品种适应性较强,抗病力中等.
3.蛇龙珠(Cabernet Gernischt)
蛇龙珠属欧亚种,原产法国,为法国的古老品种之一,与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国,山东烟台地区有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种,宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳的典型性,酒质上等。

蛇龙珠(3张)
4.品丽珠(Cabernet Franc)
品丽珠别名卡门耐特,原种解百纳,原产法国,为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。主要产区均有栽培。该品总是世界著名的、古老的酿红酒品种,它就酒质不如赤霞珠,适应性不如龙蛇珠。新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大 提高,值得引起重视。
5.黑品乐(Pinot Noir)
黑品乐别名黑品诺、黑比诺、黑美酿,属欧亚种,原产法国勃艮第(Burgundi),栽培历史悠久,栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪,当时称之为PinorVermei。黑品诺在欧洲种植比较广泛, 法国栽培约1.2万公顷,面积最大,其次为美国(4000公顷)、瑞士(3000公顷)。中国20世纪80年代开始引进,分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。

黑品乐(5张)
6.梅鹿辄(Merlot)
别名梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后,又多次从法国、美国、澳大利亚等引入,是发展较快的酿酒品种,各主要产区均有栽培。
梅鹿辄果穗单歧肩,圆锥型,果穗平均重333.3克,最大果穗重400克,果粒近圆形,紫黑色,单果重1.5克,出汁率72.9%,可溶性固形物含量17.6%,每果枝平均有花序1.8个。3月上、中旬萌芽,4月中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均136天左右,有效积温2612.8℃。适应性 强,抗病力中等。果实成熟期一致。

梅鹿辄(3张)
7.席拉(Syrah/Shiraz)
又称设拉子、西拉。起源于法国北隆河谷(又称罗纳河谷)的一种葡萄,当地用于酿造A.O.C红酒。在法国和欧洲各地写作“Syrah”, 在澳大利亚、南非等新世界产区写作“Shiraz”,单品种用于酿酒。席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感,使酒不很浓郁但很丰满,质量稳定能进行很好的陈酿。在南非表现很像赤霞珠。
8.巴贝拉(Barbera)
巴贝拉来源于意大利,是这个国家的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多,其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度,使它在炎热的气候条件下有一定的优势。
在意大利巴贝拉还用语给内比奥洛葡萄酒调色,或与来自一拉力南方的其他葡萄酒勾兑,来改善相对单薄的体量和过高的酸度。来通过限制葡萄的产量和增加在橡木桶中的陈酿,意大利巴贝拉的总体品质得到提高,既能生产年轻活跃的新酒,又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。总体上,葡萄酒呈深沉的宝石红色,体量饱满,单宁含量低、酸含量高。
9.玛尔贝克(Malbec)
又称为马白克、马尔白克等。起源于法国, 

灰皮诺(4张)
是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一。曾经非常有名,但后来有些失宠,主要是由于它容易染病,抗霜冻能力不强,以及坐果差。
玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁,酒体平衡,具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香,偶尔还表现出桃子的风味。口感比解百纳类的葡萄酒柔软。此外,玛尔贝克还用于勾兑葡萄酒,使葡萄酒具有早饮性。所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽,而且含有相当数量的单宁,适合勾兑解百纳葡萄酒。

桑娇维塞(3张)
10.内比奥洛(Nebbiolo)
又称为内比奥罗、雾葡萄等。起源于意大利,它能够生产处最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿。内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密,它只在西北部的皮埃蒙特地区栽培,直到十几年前才流传到世界其他地方。今天内比奥洛是意大利最优品质的DOCG级葡萄酒的首选。即使是在皮埃蒙特地区,内比奥洛也仅仅是在数个精选区域进行栽培。由于难于栽培和并不丰产,内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。
11.桑娇维塞(Sangiovese)
原产意大利,是意大利栽培最多的红葡萄品种,桑娇维塞的老家是托斯卡纳(又称托斯坎尼),最早的记载可以追溯到16世纪。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料,比如是生产Brunello di Montalcino葡萄酒的唯一原料,也是驰安酬(Chianti,又称奇安蒂)葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要,否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。
桑娇维塞一旦远离故土经常会出现水土不服,所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维塞葡萄生长在阿根廷、南非和加州的纳帕谷。值得一提的是,尽管加州种植的葡萄与意大利的亲戚有深厚的历史渊源,但今天加州生产的桑娇维塞葡萄酒具有自己的独特风格。

 

 
相关文章
· 法国名庄金钟庄中国市场特别合作招商项目…
2015-05-20
· 葡萄酒怎么保存六大方法
2014-12-29
· 红葡萄品种培训教材
2014-12-29
· 白葡萄品种培训教材
2014-12-29
· 葡萄酒知识问答:如何鉴别葡萄酒的真假…
2014-04-11
 
相关文章
· 品酒师培训课程简介
2012-08-03
· 广东省酒类行业协会举办为期三天的国家葡萄…
2012-08-03
· 品酒师培训课程介绍
2012-08-03
· 专业品酒师培训报名表
2012-08-03
· 品酒师专业理念和技能厦门培训班…
2012-08-03
 
安全联盟
  • 爱酒人微信公众平台:xmok999 品酒师俱乐部QQ群号:110274486
  • 国家工信部备案/许可证号: 闽B2-20040146-2 网站技术支持: 厦门在线
    爱酒人@文化传播机构 Tel:0592-5520800 5530800 Email:2358876576@qq.com 地址:厦门高崎国际机场南5路222号(航空商务广场2号楼)6D座
    北京办事处:北京市海淀区学院南路15号院 邮编100088 联系人:崔柠 上海办事处:上海市虹口区足球场路39号 联系人:唐择强 更多城市合作伙伴展示>>>