红葡萄酒

　　如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会导致酒精味占主导，覆盖葡萄酒中的果味和花香气息；如果侍酒温度过低，那么会导致单宁过于突出，口感过于艰涩，同时果味也会受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。

　　红葡萄酒中的单宁更加丰富，这也是导致红葡萄酒的侍酒温度较白葡萄酒高的原因。而温度低时，化学分子不活跃，因此酒体丰满的红葡萄酒中的复杂风味就体现不出来。

　　白葡萄酒

　　老实讲，美国人喜欢喝冰镇葡萄酒。然而，如果白葡萄酒的侍酒温度过低，酒中的芳香物质和水果风味会受到抑制，使得葡萄酒的口感单一，缺乏活力。

　　白葡萄酒通常需要冰镇的原因是低温可以提高白葡萄酒的酸度，而酸度是白葡萄酒一个很重要的要素。这也使白葡萄酒成为炎炎夏日的一个绝佳的清爽饮品。

　　通常来讲，酒体轻盈的葡萄酒（红、白葡萄酒都一样）的侍酒温度相对较低，而酒体丰满的葡萄酒的侍酒温度相对较高（接近室温）。

　　如果你在转杯之后仍然没有闻出葡萄酒的香气，那么很可能是侍酒温度过低。这时，你可以握住酒杯的杯身一两分钟，葡萄酒就会慢慢“苏醒”过来，重新焕发出迷人的生机。

　　酒体轻盈的干型白葡萄酒和起泡酒：如灰皮诺干白（Pinot Grigio）、长相思干白（Sauvignon Blanc）、香槟和普罗塞克（Prosecco），你完全可以从冰箱中拿出来就直接喝。而起泡酒，饮用过程中则需要准备一个冰桶，保持瓶中剩余的酒处于足够低的温度。

　　酒体丰满的白葡萄酒和酒体轻盈的红葡萄酒：如博若莱新酒、霞多丽干白、维欧尼干白和桃红葡萄酒，可以从冰箱中拿出后，过30分钟后再饮用。

　　酒体丰满的红葡萄酒：如赤霞珠、西拉、基安帝（Chianti）和仙粉黛，这些酒的侍酒温度为60至65华氏度，这一温度比我们通常所说的“室温”低一点。生活在炎热气候下的人们，在饮用前可能需要先将酒放入冰箱冷藏5至10分钟。

红葡萄酒的理想侍酒温度

　　一般来说，红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。

　　依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒（Beaujoulais），其侍酒温度就较低，为13℃左右；而那些中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）、黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）以及仙粉黛葡萄酒（Zinfandal）的侍酒温度略高，为16℃左右；酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛葡萄酒（Merlot）和西拉葡萄酒（Shiraz）的侍酒温度更高一些，为17-18℃。

白葡萄酒的理想侍酒温度

　　对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。

　　根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒（Riesling）的侍酒温度比灰皮诺（Pinot Gris）或霞多丽葡萄酒（Chardonnay）的温度更低点。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。

起泡酒的理想侍酒温度

　　起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，一般为7℃左右，因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但在开酒前冰镇15-20分钟其风味会更佳。

加强酒和甜酒的理想侍酒温度

　　由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低，而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。