香槟的天然酸度高，优质的成熟度足够，味道层次随着两至三个主要葡萄品种缓慢发展：

　　一、霞多丽(Chardonnay)年轻时酸度较生硬，青苹果、柠檬、青柠和柚子等味道明显，需要很长时间软化。随着年月，酸度柔化，花香、熟柠檬、梨子味道逐渐成型，陈年后释出复杂性强的干花、吐司、面包、饼干等味道，质感从青涩进化成奶油般香滑，是优质陈年香槟不可少的中坚份子。

　　二、黑皮诺(Pinot Noir)给香槟酒的复杂骨干是独一无二的，酒中含有愈高此黑葡萄品种，酒体结构越见坚实，层次性越高。年轻时香气较紧闭，口感或让人有错觉为空洞，尾段会带有丝丝丹宁甘味。给时间洗礼后，酒体的柔韧性会慢慢溢出。

　　三、皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)亦是黑葡萄品种，较其余两个品种迟发芽，但早成熟，能避开春霜和秋雨。表现活泼，香气为三个品种中最浓烈，白花、苹果、鸭梨等果味多。层次较其余两个品种单薄，复杂性亦未及，陈年能力较短，因此多用于尽早饮用香槟类别。

　　香槟除渣时，会先冷冻瓶颈，然后慢慢倒转瓶子，机器或人手打开金属盖时，瓶内气压会把聚集于瓶颈的渣滓射出，厂方补回酒液，也会因应风格需要而加入糖浆，以平衡酒内的高酸度。不补添任何糖份的香槟叫Zero dosage。因为酸度随时间变得圆润，愈旧的酒，一般所需糖浆愈少。总的来说，非常少量的糖浆可令香槟的味道和陈化过程更为圆满。

　　香槟的水松木塞呈蘑菇形状，其实在封瓶时候形状与其他餐酒木塞无异，都是圆柱体。封瓶时机器会把木塞的下半部分塞进瓶内，然后上半部分会被击打至涨起，涨起部分便被巩固位置，加上铁丝、铝盖、锡纸，包装便完成了。