酒精度-(总酸+单宁)=和婉指数。
和婉指数超越5的葡萄酒，是质量比较好的葡萄酒。假定一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的和婉指数即为：12-(3.6+1.8)=6.6，这种葡萄酒大概是调和调和、饱满浑厚的。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的差异之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行别离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的魂灵是酸(Acid)，而不是单宁。
从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发作的化学反应，会使口腔表层发生一种收敛性的触感，大家一般描述为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的特性，那么，“涩”即是红葡萄酒的特性。