葡萄酒知识问答:葡萄的不同部分对于葡萄酒的影响

2014-04-03 撤稿纠错

从一颗颗葡萄经过层层工艺,变为一瓶瓶醇香浓郁的葡萄酒,这个看似神奇的过程已经持续了千年之久。不同地区的不同葡萄酒都有各具特色的魅力,但对于葡萄酒口感影响最直接的,无疑还是酿造葡萄酒的葡萄,那么我们细致来看,究竟一颗葡萄的不同部分对于葡萄酒又会产生不同的影响呢?
果肉 这是对葡萄酒的容量贡献最多的原料,含有果糖、酸和许多水分。所有酿酒葡萄的果肉几乎都是灰色的。
葡萄籽 不同的葡萄品种,葡萄籽的数量和大小都不一样。如果意外压破,所有的葡萄籽都会散发苦味。
葡萄皮  这是酿造红酒时最重要的原料,含有相当浓缩的单宁、色素以及最后会为葡萄酒带来香味的成分。
果梗 当葡萄完全熟透后,葡萄梗会从原先绿色饱满的状态转变成棕色及木质化。果梗会让酒喝起来又酸又涩。
果刷 果梗与果肉相连的刷子状维管束,在酒厂完成葡萄去梗程序后,还会残留在果梗上的部分。如果是机器采收的话,则会与葡萄串脱离而留在葡萄树上。

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