人对不同的呈味物质的刺激，在感觉时间上和感觉强度上都有差异，这种感觉差异的变化的时间范围为12秒左右，因具体条件和人而异。所以为了全面评价葡萄酒的口感特性和质量，在口感分析时必须将葡萄酒在口腔中搅动12秒左右，才能了解其味感在时间上的连续变化。人的基本味觉有酸、咸、甜、苦和鲜，酸味和咸味在舌的两侧，甜味区在舌尖，苦味则在舌根部，舌头中部为非敏感区。
当你品尝味道的时候含一小口酒在嘴中，用舌头搅动几下，然后轻张嘴唇吸气，让酒香进入鼻腔，最后将酒轻吞入喉，品其余韵，吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。如果酒中单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。若舌尖感觉不到任何刺激味，则此酒质量上乘。口味在葡萄酒品尝过程中，给人的印象最深刻，同时也是消费者购买葡萄酒时最关心的因素。