红葡萄酒的红提取自葡萄皮,因为皮中有一种叫“花青素”(anthocyanins)的红/蓝色素。这一成分并不稳定,随着时间的流逝,它会与红葡萄酒中一些较大的分子如单宁,酚类物质等结合形成更大的分子,最后慢慢地沉淀到瓶底形成沉淀物。如此以来,陈年较久的红葡萄酒由于“花青素”的含量减少,颜色自然会减淡。
葡萄酒的颜色和强劲度取决于其葡萄品种,酸度和浸皮时间的长短。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的葡萄果实呈蓝黑色,歌海娜(Grenache)的则呈绯红色;酸度较高的葡萄酒颜色较淡;浸皮时间较长的葡萄酒颜色较深。
从宝石红到绯红再到紫红,同一款年轻的红葡萄酒也可能呈现出不同的颜色。随着时间的增长,颜色会逐渐趋向红色或者琥珀色。
观察一款葡萄酒的边缘(rim)更能推出酒的年龄,所以它才是更好的暗示。
白葡萄酒的颜色主要由葡萄品种和发酵环境来决定。随着时间的拉长,白葡萄酒中的酚类物质会与少量的氧气结合生成一种棕色的分子,从而使得酒的颜色加深。所以白葡萄酒会随着年龄的增长颜色不断变深,而非变浅。
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