尊重葡萄原料本身的特质才是王道

2014-03-04 撤稿纠错

这种现象也集中表现在好多酒厂为追求所谓酒体的结构感,滥用劣质橡木桶以及替代物,如橡木粉、橡木片等。我们当然提倡用一些好的橡木桶贮存葡萄酒,让其补充到很好的单宁物质,获得具有陈酿潜力的基础物质,得到良好的陈酿,从而发展成为一支优秀、卓越的葡萄酒。我们也不反对在酿造过程中的一些精工细作和现代工艺的运用。但并不是所有的葡萄酒都适合木桶陈酿的,尤其是一些质量不好的橡木桶,或者是与该款葡萄酒风格不协调的橡木桶,都不能提高葡萄酒的质量。橡木在葡萄酒中只是必要的补充和加强,只能是一种陪衬,绝不能成为主角。有些葡萄酒如果用成熟早、酚类物质含量较少的葡萄品种酿制而成的,作为很快上市、在两三年之内消耗掉的新鲜葡萄酒,已经很平衡、很好了。这种葡萄酒来自于原料的各组分含量本身很协调,任何人为添加的东西都会破坏这种协调和平衡,换句话说,就是他们承受不起任何外来物质。国内大部分的葡萄酒都是在两三年之内就消费的,陈酿型的酒比较难得,消费者也未必能一下子接受。而我们硬生生的添加一些不需要的东西进去,岂不大大破坏了其协调与平衡吗?就像做菜,调味品的品种和数量越少越能体现蔬菜本身的香味,如果你加了很多的调料和食盐,那就只能尝到令人难以接受的花椒大料味、咸苦味。人类是发现了葡萄酒,而不是发明了葡萄酒,说明葡萄酒是一个自然的东西,所以最大程度的尊重葡萄原料本身的特质才是王道。

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