葡萄酒问答:什么是葡萄酒的“酒香”

2014-03-04 撤稿纠错

葡萄酒的“酒香”是一个有特定意义的概念,与通常人们所说的酒香(醇香)大不相 同。我们说葡萄酒的香味,是指由我们的嗅觉器官(鼻腔)所感觉到的香气和由我们的味觉器官 (口腔)所感觉到的滋味的总称。香气有芳香(aroma)和酒香(bouquets)两种。芳香是指新 鲜型葡萄酒(酒龄短的酒)所具有的香味特征,包括葡萄品种所固有的果香(一级香味)和发酵 过程中生成的香味(二级香味);酒香是指葡萄酒在陈酿老熟过程中形成的香味,是陈酿型(酒 龄长的酒)葡萄酒所具有的香味特征,包括由于与空气接触而形成的氧化型酒香和在瓶中贮藏, 隔离空气而生成的还原型酒香。一般说来,年青的葡萄酒不会有酒香,陈酿的老龄葡萄酒失去了芳香味。

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