所谓单一型与混合型,只是酿造方法的不同

2014-02-28 撤稿纠错

所谓单一型与混合型,只是酿造方法的不同,并不是决定葡萄酒品质的标准。是不是属于“高端葡萄酒范畴”,最终还是由产区土质特点、年份气候、葡萄质量、酿造工艺、酿酒师的经验决定的。

  以波尔多为代表的混合型葡萄酒,是一种调配的艺术。对于酿酒师来说,不同的葡萄品种就像调色板上的不同颜色的颜料,需要一定的艺术功力才能创作出美轮美奂的作品。张裕“解百纳”干红就属于混合型葡萄酒,以蛇龙珠来圆润柔和口感,以赤霞珠来强化结构,丰富浓郁香气……不同葡萄品种相辅相成,从而使张裕解百纳形成均衡的结构、优雅的香气和醇厚的口感。

  由于每年的气候不尽相同,葡萄的品质存在差异,所以酿酒师在不同的年份会有不同的调配比例,以期酒质更加完美。当然,对于真正的高端葡萄酒来说,不管经历过多少个年份,酒的基调始终具有连续性,永远保持酒庄的基本风格。这就像一位画家的作品一样,不管他是哪一年画的,但梵高就是梵高、莫奈就是莫奈。要达到这样的境界,就需要酒庄对土地和品种特性的认识,以及对酿造工艺的掌握,有一个漫长的摸索过程,甚至需要几代人的努力,才能形成自己的核心技术。每一瓶好酒,从来都是敬畏自然、传承文化、经过时间考验的产物。

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