积累了科学和经验上的所有知识，人们已经逐步解决了在过去几个世纪里所发生过的绝大多数的失误，而且能够更精确控制酿造的过程。过去，一位酿酒师是从前辈那里学得酿酒工艺，当出现问题时，他可以通过和村里的朋友讨论来解决，顶多是到邻镇寻求帮助。而现在，作为专业的酿酒师却应该是这方面的专家，他们拥有酿酒专业的学位，通过网上信息和行业杂志，他们可以获得该领域内的一切可得经验。

　　虽然如此，大多数葡萄酒仍不能使人欣喜有加。它们可能各有秘诀，但结果却差不多；它们的质量很稳定，但优良者稀少；好比只有合唱而没有独唱。酿出优质酒需要的不仅是专业知识技能，更需要对酒有感情、有耐性、有大量资金的投入和选对优秀的葡萄种植园区。绝大多数的酿酒师都非常热爱这项事业。酿酒并不简单的是一项工作，它几乎是一种天生的爱好和才能。葡萄种植是农业活动，酿酒是工业过程，但是最杰出的葡萄园艺家和酿酒家们却能把他们各自的事业升华成为一门艺术。

　　虽然酿酒技术在不断改进，但优异的天然环境依然是酿出有特色和风格的葡萄酒的首要条件。法国从1936年建立的AOC法定产区管制系统，不仅在于管制葡萄酒的品质，同时也使各地区葡萄酒的特色和传统得以维持。这个理念传到其它国家，形成了西班牙的DOC和DO、意大利的DOC和DOCG等制度系统。这些制度确保了葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。

　　近年来，许多的新世界葡萄酒出产国在品质和产量上都有惊人的发展。尽管新世界的葡萄酒没有老世界的历史和地理环境，但它们有着独特的风格，口味更迎合市场，价格也较为实惠，逐渐成为欧洲葡萄酒业的竞争对手。