苏格兰威士忌的蒸馏工艺

2014-01-29 撤稿纠错

苏格兰纯麦威士忌的蒸馏,一般会分成两次。第一次是在大型的壶式蒸馏锅中进行,原酒经预热后导入到加热炉中加热至沸腾,因为酒精的沸点比水低,所以酒精会首先变成蒸汽蒸发出来,在加热炉顶部的天鹅颈(Swan Neck)重新凝结成酒精液体,冷凝后即得到了低度酒,酒精含量在10%到20%之间。第二次蒸馏是在一个较小型的壶式蒸馏锅中进行,这种蒸馏锅又称为烈酒蒸馏锅(Spirit Stills),经过这次蒸馏后的酒液,就成为了纯麦威士忌的雏形,酒精含量在70%左右。当然这些酒液还不能称为威士忌,因为苏格兰法律规定威士忌蒸馏后必须至少陈酿3年。

在第二次蒸馏过程中,最先蒸发出来的酒液称为“酒头(Heads或foreshots)”,酒头里面含有很多有毒物质(如甲醇)。酒头过后即为中馏部分,称之为“酒心(hearts或spirit)”,酒心中包含有最高浓度的乙醇,而且杂质最少。那些最后蒸馏出来的称为“酒尾(tails或feints)”。酒心可以被直接利用,转移到橡木桶中陈酿,而酒头和酒尾会再次回到蒸馏锅中进行重新蒸馏,以便充分利用其中的乙醇。

  为了提升所蒸馏出来的酒液的纯净度,有的酒厂会进行第三次蒸馏,也有的酒厂会在蒸馏锅上加装净化设备来滤除酒液中的杂质,但是无论如何,采用壶式蒸馏锅进行蒸馏所得到的威士忌,其纯度往往都很难得到保证。不过很多的专家指出,正是壶式蒸馏锅的这种“缺陷”赋予了苏格兰纯麦威士忌与众不同的个性,塔式蒸馏锅虽然蒸馏效率非常高,纯净度也很高,但是这牺牲的往往是苏格兰纯麦威士忌的个性特点,可能这也是苏格兰法律规定必须使用壶式蒸馏锅的原因所在。

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