1.冬剪的时间。在南方地区一般为元旦初至伤流开始前1至2周进行为宜。此时植株自然落叶完全后，即进入自然休眠阶段，体内贮藏的养分从成熟新梢向老蔓及根部运转。

　　2.枝条质量的确定。（1）看枝条着生的距离：留离基部近的，剪去远的枝条；（2）看冬芽：留芽眼饱满的，剪去尖的、细小的；（3）看皮色：留枝条皮色深的，去皮色浅的、绿的枝条；（4）看髓部：留枝条髓部小的，去髓部大的枝条；（5）看大小：留枝条粗壮的，去细小、瘦弱的枝条；（6）看节间长度：留节间短的，去节间太长的枝条；（7）看枝条的延伸角度：留弯曲的，去直立向上的枝条；（8）看病害：选择健壮、无病虫害的枝条，去有病的枝条。

　　3.修剪方式的确定。（1）极短梢修剪：剪留1至2芽，主要作为预备枝的修剪；（2）短梢修剪：剪留3至4芽；（3）中梢修剪：剪留5至7芽；（4）长梢修剪：剪留8至12芽；（5）极长梢修剪：剪留13芽以上。（以上品种的修剪方式，是根据品种在当地花芽分化的表现特征，多年实践积累的经验总结，供参考。）

　　4.留枝（芽）量的确定。大多数的葡萄品种冬剪留芽量一般为夏季定蔓量的两倍左右。在此基础上，总的大致的要求是，一株结果树在离主干最近的位置，两臂各留1根预备枝，进行短剪，结果母枝留8至12根/株，其修剪方式根据品种的特性、树势、树龄等因素来确定。欧美杂交品种结果母枝一般以短梢、中梢修剪为主。

　　5.剪口位置。一般是在距离剪口芽2～3厘米处平剪，如果太近，剪口芽会因为冬季干燥失水而干死。

　　6.清园要及时。园子中剪下的大大小小的枝蔓要及时清理出园区，减少病源侵害。